Erster Backversuch mit Backferment

Heute haben meine Bäcker den ersten Backversuch mit dem Backferment unternommen. Dazu hatte ich ihnen ein Rezept von einem Brot, welches wir schon länger backen, umgestellt. Es handelt sich um das Dinkelganzkornbrot. Ein Brot aus Dinkelschrot und ganzen Dinkelkörnern.
Ich muss sagen, für das erste mal ist das Ergebnis beeindruckend. Das Brot ist locker, hat im [...]

Honig und Salz

Vor kurzem war ich auf dem Dottenfelder Hof in Bad Vilbel. Dort veranstalteten Thomas und Monika Lepold ein Seminar über Backferment.
Das Backferment wurde von diesem Ehepaar entwickelt und dient dazu Gebäcke ohne Backhefe herzustellen. Besonderst Biobäcker suchen nach Alternativen zu Backhefe, nicht nur weil Biohefe sehr teuer ist, sondern auch, weil es ihren Anspruch [...]