Vorteige – Der Weizensauer

Der Weizensauer ist nicht “mein Freund”. Das sage ich hier gleich. Mit ihm habe ich mich gestritten. Dazu gleich mehr.

Ich persönlich habe den Eindruck, dass bei meinen Kollegen, die mit Vorteig arbeiten (und das sind nicht viele, meistens sind es slow baker) der Weizensauer der am häufigsten verwendete Vorteig bei Gebäcken mit Weizen ist. Das ist auch ganz einleuchtend, denn der Weizensauer hat viele Vorteile: Weiterlesen

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