Schwarzer Hamster

Endlich ist es soweit. Ab Morgen geht mein neues Brot “Schwarzer Hamster” zum ersten mal in die Läden. Nach dem die Idee schon ein gutes Jahr in meinem Kopf rumschwirrte, wollte ich spätestens Anfang September, zur Erntezeit, damit an den Start gehen. Gleich nach dem Urlaub machte ich das Rezept und dann haben wir es 4mal Probe gebacken, bis wir (meine Mitarbeiter und ich) damit zufrieden waren. Sie bekommen immer die Proben mit nach Hause und geben dann am nächsten Tag Feedback. So habe ich viele Meinungen und kann etwas konstruktives draus machen.

Die Idee zu dem Brot kam mir, als ich durch einen Bericht der Sömmerdaer Allgemeine auf dieses niedliche Tierchen aufmerksam wurde. Weiterlesen

Teigtemperatur – Tipp!

Wie bekomme ich eine Teigtemperatur hin? Wenn da steht: 25°C, wie soll ich das machen???

Es gibt eine ganz einfache Formel, von der träumen Bäckerlehrlinge Nachts: Weiterlesen

Baguette mit Weizensauer

Ketex hat mich mit seinem Kommentar auf die Idee gebracht, mal ein Baguette mit Weizensauer in den Blog zu stellen.

Alles darüber wie der Weizensauer hergestellt wird findet man hier. Weiterlesen

Schön!

Diese 4-Etagentorte haben meine Konditoren Frau Meyer und Herr Bauersfeld Gestern “gezaubert” Dafür mal ein großes Lob, wie für alle ihre Torten. Das ist etwas, dass Bäcker Süpke nun gar nicht so gut kann, (er ist mehr für Brot, Brötchen und Kuchen) deshalb bewundert er es. Dafür braucht es viel Ruhe, Geschick und handwerkliche Fertigkeiten, die mit viel Übung erlernt werden müssen.

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