http://baeckersuepke.wordpress.com/2008/08/23/baguette-mit-weizensauer/ Gedanken, Erlebnisse, Rezepte Wed, 30 Dec 2009 00:08:27 +0000 http://wordpress.com/ hourly 1 http://baeckersuepke.wordpress.com/2008/08/23/baguette-mit-weizensauer/#comment-961 Caro Thu, 16 Apr 2009 15:39:43 +0000 http://baeckersuepke.wordpress.com/?p=74#comment-961 also ich hab mich jetzt mal dran probiert...gg dafür dass nur so wenig Hefe rein kommt ist der Teig echt gut aufgegangen, nur war er sehr weich, ließ sich kaum formen. Beim bachen sind die Stangen doch noch schön aufgegangen aber ich vermisse die fein splittrige Kruste...kommt wohl daher dass ich nur einen herkömmlichen Ofen habe und mit meiner Wasserschüssel im Ofen nicht den richtigen "Dampf machen" kann. Das Baguette erinnert mich eher an eine rustikalere Variante, auch ist das "innenleben" nicht so grobporig und Flaumig geworden wie ich es bei den französichen Baguettes so liebe... bin ja aber noch am üben und es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen! gg Werde weiter probieren.... LG C. also ich hab mich jetzt mal dran probiert…gg dafür dass nur so wenig Hefe rein kommt ist der Teig echt gut aufgegangen, nur war er sehr weich, ließ sich kaum formen. Beim bachen sind die Stangen doch noch schön aufgegangen aber ich vermisse die fein splittrige Kruste…kommt wohl daher dass ich nur einen herkömmlichen Ofen habe und mit meiner Wasserschüssel im Ofen nicht den richtigen „Dampf machen“ kann. Das Baguette erinnert mich eher an eine rustikalere Variante, auch ist das „innenleben“ nicht so grobporig und Flaumig geworden wie ich es bei den französichen Baguettes so liebe… bin ja aber noch am üben und es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen! gg
Werde weiter probieren….
LG
C.

]]> http://baeckersuepke.wordpress.com/2008/08/23/baguette-mit-weizensauer/#comment-958 baeckersuepke Tue, 14 Apr 2009 14:44:46 +0000 http://baeckersuepke.wordpress.com/?p=74#comment-958 Die Menge stimmt schon, da der Weizensauer auch etwas Hefe entwickelt. Je größer der teig, desto weniger Hefe nimmt man, weil ein großer Teig mehr "Dynamik" entwickelt. Dann mußt Du bedenken das der Teig noch 2h ruht, da kommt er ganz schön "in die Gänge". Die Menge stimmt schon, da der Weizensauer auch etwas Hefe entwickelt. Je größer der teig, desto weniger Hefe nimmt man, weil ein großer Teig mehr „Dynamik“ entwickelt. Dann mußt Du bedenken das der Teig noch 2h ruht, da kommt er ganz schön „in die Gänge“.

]]> http://baeckersuepke.wordpress.com/2008/08/23/baguette-mit-weizensauer/#comment-957 Caro Tue, 14 Apr 2009 12:15:24 +0000 http://baeckersuepke.wordpress.com/?p=74#comment-957 Hallo finde diese Seite super, hab mich auch schon durch einiges durchgelesen... nur habe ich etwas probleme mit den Mengen! Für ein "kleinen " Haushalt von 6 Personen ist es doch etwas zu viel... habe trotzdem versucht runterzurechnen bin aber über die dann geringe Hefemenge gestollpert.... kann es sein dass da ein fehler drin ist? evt ne null zuviel zwischen Komma und 8? LG C. Hallo
finde diese Seite super, hab mich auch schon durch einiges durchgelesen… nur habe ich etwas probleme mit den Mengen! Für ein „kleinen “ Haushalt von 6 Personen ist es doch etwas zu viel… habe trotzdem versucht runterzurechnen bin aber über die dann geringe Hefemenge gestollpert…. kann es sein dass da ein fehler drin ist? evt ne null zuviel zwischen Komma und 8?
LG
C.

]]> http://baeckersuepke.wordpress.com/2008/08/23/baguette-mit-weizensauer/#comment-148 baeckersuepke Fri, 05 Sep 2008 08:50:48 +0000 http://baeckersuepke.wordpress.com/?p=74#comment-148 das heißt, das die Teiglinge eine Haut haben müssen. Wir stellen sie deshalb für 5 min in den Froster. Das geht natürlich zu Hause nicht. Aber sie dürfen nicht nass oben sein, sondern verhautet. das heißt, das die Teiglinge eine Haut haben müssen. Wir stellen sie deshalb für 5 min in den Froster. Das geht natürlich zu Hause nicht. Aber sie dürfen nicht nass oben sein, sondern verhautet.

]]> http://baeckersuepke.wordpress.com/2008/08/23/baguette-mit-weizensauer/#comment-147 ketex Fri, 05 Sep 2008 05:41:33 +0000 http://baeckersuepke.wordpress.com/?p=74#comment-147 Hallo Bäcker Süpke, was heißt bitte die Baguette oben absteifen lassen und wie bekommt man das hin. Ich habe beim Einschneiden immer so meine Probleme. Hallo Bäcker Süpke,
was heißt bitte die Baguette oben absteifen lassen und wie bekommt man das hin. Ich habe beim Einschneiden immer so meine Probleme.

]]> http://baeckersuepke.wordpress.com/2008/08/23/baguette-mit-weizensauer/#comment-126 Jutta Fri, 29 Aug 2008 20:34:29 +0000 http://baeckersuepke.wordpress.com/?p=74#comment-126 Super - vielen Dank! Super – vielen Dank!

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