Wo arbeitet ein Bergmann, der zum Glauben gefunden hat?
In einem Christstollen. 
Nach mehreren schlaflosen Nächten, (ich mußte backen) habe ich mich entschlossen auf Gabi`s Frage einzugehen und ein Stollen Rezept zu veröffentlichen. Dieses Rezept ist nicht das der berühmten Meisterstollen und Thüringer Weihnachtsstollen von Bäcker Süpke, sondern aus einem sehr guten Fachbuch, aus welchem ich mir immer mal Rat hole. Mir geht es einfach darum das Verhältnis von Zutaten und Hefe bei einem schweren Stollen aufzuzeigen. Jeder kann dann selbst sein Stollen Rezept dahin gehend überprüfen.
- Hefestück
- 500g Weizenmehl 405
- 125g Hefe
- 300 ml Milch
- Teig
- 1000g Weizenmehl 405
- 120ml Vollmilch
- 180g Zucker
- 400g Butter
- 8g salz
- Gewürze (Macis, Kardamom, Zimt, Vanille, Zitronenschale)
- 600g Sultaninen
- 80ml Rum
- 150g Zitronat
- 150g Orangeat
- 150g Mandeln
Hefestück herstellen, Ruhen lassen bis es schön auf gegangen ist (30-60min)
Teig herstellen, nicht überkneten! 30-45 min Teigruhe. Anschließend die Früchte vorsichtig unterkneten. Sultaninen werden am Tag vorher mit dem Rum getränkt. Dann zu Stollen aufarbeiten und backen.
Schön buttern. Am nächsten Tag mit Staubzucker bepudern und verpacken.
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Moin, moin
für alle die das „dicke“ Orangeat und Zitronat nicht soo mögen wie ich, mit ner Mulinex o.ä. schön klein häxeln, kommt super gut in meiner Familie an und das leckere Aroma bleibt ja erhalten
Da sag ich einfach mal schlichtweg: DANKE!!
Ich schließe mich Eva an – dankeschön
Ich habe mein Stollenrezept (bzw. das meiner Tante Brigitte aus Cottbus) schon überprüft und siehe da – sie nimmt mehr Butter und Hefe… Ich werde demnächst aber mal die Mengenangaben hier ausprobieren.
@Bert: Iiih!
@Gabi: Mir ist das Rezept auch zu wenig Butter! Wenn man mehr Butter nimmt muss man auch mehr Hefe nehmen. Aber es ist trotzdem ein gutes Rezept!
@Eva: Ein Stück Christstollen macht 1km laufen
Ich gebe es ja zu, ich lasse lieber Stollen backen
vom Fachmann/-frau und habe welchen aus DD importiert. Selber backe ich dann doch wohl nur Reformationsbrot …
Einfachheit ist das Beste, was
Vielen Dank für das Rezept!
Eine Frage habe ich zum professionellen Backen von Christstollen: Stimmt es, dass in Großbäckereien Stollen in Formen gebacken werden, die verschraubt werden, damit die Stollen nicht über die Form hinaus gehen? Habe gehört, dass das in einer Lübecker Traditionsbäckerei (bekannt für Marzipan …) so sein soll.
Also das es Stollenformen gibt weiß ich. Dadurch bekommen die Stollen eine saftigere Kruste und sind (bei eingeschlagegen Stollen) viel leichter herzustellen. Bei uns kaufen die Kunden nur geschnittene Stollen. Das sie verschraubt werden, habe ich noch nicht gehört. Ich kann mir das was Du beschreibt aber vorstellen. So kann man verhindern das die Stollen trocken werden und sie bekommen alle eine Einheitsgröße. Das kann der Industrie schon wichtig sein.
Da fällt mir gleich eine gute Werbung für meine Stollen ein: Frei backende Stollen in artgerechter Haltung
Wenn ich richtig gerechnet habe, hat mein einfacher Stollen die richtige Hefemenge.
Frage, muss der Stollen nach dem Aufarbeiten nicht nochmals aufgehen? Kann er wirklich direkt gebacken werden?
Hallo Herr Suepke!
Vielen Dank fürs Rezept.
Heute wurde der Stollen gebacken!
Er sieht sehr gut aus u. duftet herrlich,
am 1. Advent wird er angeschnitten.
Wir sind gespannt wie er schmeckt!
zorra,ich habe ihn nach dem Aufarbeiten nicht
mehr gehen lassen.Er ist im Ofen wunderbar
aufgegangen. Habe ihn bei 180 Grad Ober u. Unterhitze
1 Stunde gebacken.
Viele Grüße
Annette
@Anette (ne, lieber @Anett. Das reimt sich!)
Schreib mal bitte wie er schmeckt!
Hallo Herr Süpke!
Das mach ich, aber erst am 1. Advent.
solange muss er noch durchziehen!
Viele Grüsse
Annette
[...] gut gebuttert, gezuckert und verpackt noch einige Wochen liegen. Auch meine Stollen, erstmals nach Bäcker Süpkes Grundrezept zubereitet, sind demzufolge noch tabu für die Kaffeepause am Nachmittag. Als Notlösung habe ich [...]
Soeben den Stollen aus dem Backofen geholt. Es riecht himmlisch im Hause zorra. Ich melde mich wieder, wenn er angeschnitten wurde.
@Annette, danke für die Antwort, ich bin auf deinen Bericht gespannt.
Hallo
Herr Süpke!
Also, heute zum Kaffee wurde der Stollen angeschnitten!
Er schmeckt toll, ist nur ein bisschen trocken.
Entweder hat er noch nicht lange genug gezogen(Eine Woche ist ja nicht wirklich
viel für Stollen) oder man müsste mehr Butter in den Teig geben? Ansonsten ein
leckeres Rezept.
Was meint der Fachmann?
Zorra, gerne! Bin gespannt wie er Dir schmeckt.
Viele Grüsse
Annette
ätt Anett: Der Fachmann meint, das Du ruhig mehr Butter nehmen kannst. Einfach probieren! Würde sogar 700g empfehlen!
Hallo Herr Süpke!
Danke für die schnelle Antwort. Werde ich beim nächsten Mal probieren.
Aber der Teig wird dann ja auch sehr schwer, muss ich dann auch mehr
Hefe nehmen? Wenn ja, schmeckt sie dann nicht zu sehr durch?
Fragen über Fragen!
Viele Grüsse
Annette
Probieren! So 10 Jahre lang! Immer etwas verändern, nur ein kleines bisschen und notieren, für nächstes Jahr. Oder einen Blog eröffnen: Der Christstollen und ich…
Hallo Herr Süpke!
Schade das ich kein Smilie setzen kann, muss ganz laut lachen. Werde weiter ausprobieren u. ihre Seite lesen! Ob ich in 10 Jahren noch Stollen backe wage ich zu bezweifeln!
Vielen Dank für Ihre Hilfe!!!!!!
Annette
Hallo,
ich mache immer einen Stollen nach „Omas“ Rezept:
500gr Mehl
170ml Milch
30g Hefe
120g Butter
100g Zucker
2 Eier
plus die üblichen Stollenzutaten
diesen 2,5-3h gehen lassen, dann formen, 30min gehen lassen und 60-75min bei ca. 170° backen. Dann Butter drauf und dick Puderzucker drüber.
Leider ist er immer etwas zu trocken, was kann ich ändern, ohne gleich ein neues Rezept zu nehmen?
Würde mich über einen Tipp freuen!
Viele Grüße von einem Maschinenbaustudent der auch mal selber Stollen backt
Grüße Markus
Hallo Markus, das kann man leider an Hand eines Rezeptes nicht ablesen!Es sind viele kleine Dinge die entscheiden ob ein Stollen trocken wird oder nicht. Immer etwas verändern und dann probieren was raus gekommen ist.
Hallo,
Danke für die Antwort, die Frage ist nur, wo Anfangen… mehr Milch? Die Butter wirds nicht sein? Weil die macht ja mehr aus ob der Teig schwerer wird oder nicht… Also vielleicht weniger Butter?
Hab mir sagen lassen, ich könnt auch etwas Quark unterheben?
Grüße Markus
Hallo Herr Süpke!
Ich bins mal wieder! Hab eine traurige Nachricht,musste am Sonntag(2. Advent)
meinen leckeren Stollen entsorgen!
ER WAR RANZIG!!!!!!
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Ich kann das gar nicht verstehen, habe mich mal schlau gemacht u. einige Leute
meinten es könne an der Alufolie liegen mit der ich meinen Stollen eingepackt
habe. Ich mache das schon immer so u. es ist noch nie was passiert.In Zukunft
werde ich ihn allerdings in Pergamentpapier u. einer Blechdose verpacken!
Das musste ich unbedingt loswerden weil Sie mir immer so gut geholfen haben!
Viele Grüsse
Annette
Das ist a) bitter und
b) interessant: bei welcher Temperatur lag der Stollen? Das würde mich sehr interessieren.
Hallo Herr Süpke!
Vielen, vielen Dank für die schnelle Antwort!
Mein Vorratsraum hat eine Temperatur zwischen 12-15 Grad.
Zur Teigherstellung:Das Hefestück habe ich ca.45 Min. gehen lassen, den Teig solange geknetet bis er eine schöne Kugel gebildet hatte,sehr lange hat das nicht gedauert, aber wie lange weis ich nicht mehr.Anschliessend die Früchte untergeknetet u. geformt. Eine Stunde bei 180 Grad gebacken.
Noch heiss mit weicher Butter bepinselt.Am nächsten Morgen dick mit Puderzucker bestreut u. in Alufolie verpackt!
Zur Frage der Butter:Bei uns wird Butter nicht alt da wir sie immer aufs Brot streichen, aber ausgeschlossen ist das natürlich nicht das sie nicht in Ordnung war! Übrig geblieben ist auch nichts da ich sie ja zum backen u. bestreichen gebraucht habe.
Ich war übrigens auch immer der Meinung je länger der Stollen liegt umso besser schmeckt er. Wieder was gelernt!
Viele Grüsse
Annette
Du hast einfach alles richtig gemacht. Deshalb kann ich nicht verstehen wieso der Stollen ranzig geworden ist. Es kann nur sein das die Butter schon ranzig war. An dir liegt es sicher nicht. Schade um die ganze Arbeit. Back Dir einen Neuen!
Hallo Herr Süpke!
Nochmals ganz lieben Dank das Sie sich soviel Mühe machen!!!
Bin froh von Ihnen zu hören das ich alles richtig gemacht habe man macht sich ja so seine Gedanken. Mittlerweile denke ich auch das es die Butter war.
Ja, ich werde einen neuen backen u. ihn geniessen, zu Weihnachten gehört einfach ein Stollen!
Ein frohes Weihnachtsfest wünscht Ihnen
Annette
Ihnen auch ein Frohes Weihnachtsfest!!!
Hallo!
Der Stollen ist echt klasse. Meine früheren Backversuche von Hefestollen waren nie mit Erfolg gekrönt. Deshalb gibt es seit Jahren bei uns Quarkstollen. Aber dieser hat uns geschmeckt:
http://www.kleineisel.de/blogs/brotundrosen.php/2008/12/21/christstollen
Auch wenn meine Männer sich nicht vom Quarkstllen abbringen lassen.
Danke für das Rezept und noch eine ruhige Adventszeit und ein gesegnetes Weihnachtsfest!
@Petra: das wünsche ich Dir auch!
[...] Was wäre Weihnachten ohne einen richtigen Christstollen? Petra hat ein Rezept von Bäcker Süpke ausprobiert und einen saftigen Hefe-Stollen gabacken. Fremdgekocht: http://www.kleineisel.de/blogs/brotundrosen Original: baeckersuepke.wordpress.com [...]