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| baeckersuepke zu Thüringer Weihnachtsstollen… |
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Nach dem Kommentar von Ulrike muss ich doch mal folgende Story erzählen:
Als ich Bäcker gelernt habe hatten wir einen Lehrer, welcher Hauptberuflich in der Konsumbackwarenfarik in Arnstadt eine leitende Funktion Innne hatte. Er erzählte uns (das war 1984) , das sie in Arnstadt jedes Jahr im August Stollen für Kuba backen. Dazu kamen beim ersten [...]
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„Möchten Sie mal meinen Stollen probieren?“
Nein Danke, ich esse keine Rosinen!
„Dann probieren sie doch mal meinen Mandelstollen!“
Ach ne, Mandelstollen ist mir immer zu trocken!!!!
„Aber nicht meine Mandelstollen! Probieren sie mal!“
Oh, der ist ja richtig feucht Innen! Lecker!
Mein Mandelstollen ist der „Bruder“ von meinem Meisterstollen.
Abgelegt unter : Produkte | Mit Tag(s) versehen: Mandelstollen, Stollen | 5 Kommentare »
Vor ein paar Tagen habe ich mit Ulrike gemehlt gemailt.
Sie schrieb mir:
Lieber internationaler Backstar,
ich habe noch einmal eine Frage zu Slow Baking.
Unter der Postleitzahl xxxxx finden sich zwei Mitgliedsbäckereien, bei denen ich keinesfalls mehr kaufe.
Bereits vor zwei Jahren habe ich mich gewundert, warum die da überhaupt Mitglied sind. Der Brief der einen Firma ist hier [...]
Abgelegt unter : Gedanken | Mit Tag(s) versehen: slow baking, slow food | 8 Kommentare »
Der Meisterstollen war ursprünglich ein Rezept von Meistermarken. Die haben darüber ihre Margarine verkauft. Als junger Bäckermeister ohne Vorfahren aus der Branche hatte ich kein schönes Rezept und habe angefangen dieses zu backen. Aber mein bester Freund und Geschäftspartner Mirko Hoschkara hatte immer was zu mäkeln. Zu trocken ! Zu flach! zu dunkel! Aber hauptsächlich: [...]
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*schwitz*
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Die Meisten werden es vielleicht noch nicht wissen, aber es gibt seid 2005 einen Schutzverband für Thüringer Stollen. Als Antwort auf die geschützten Dresdner Stollen.
Seid 2006 backe ich auch „Thüringer Weihnachtsstollen“. Bzw ich habe meinen Butterstollen, welchen ich schon lange backe als „Thüringer Weihnachtsstollen“ zertifizieren lassen.
Einen Dresdner Stollen darf nur verkaufen, wer in Dresden eine [...]
Abgelegt unter : Gedanken, Produkte | Mit Tag(s) versehen: Dresdner Stollen, Stollen, Thüringer Stollen | 20 Kommentare »
Am heutigen Tag beginnt ja die Faschings- Saison und um elfuhrelf werden die Rathäuser gestürmt. Deshalb werden viele Menschen heute (auf jeden Fall in unserer Gegend) Pfannkuchen essen. Warum heißen die Pfannkuchen und nicht Berliner? Pfannkuchen waren früher Eierkuchen. Sie wurden (und werden) in der Pfanne gebacken. In Berlin „erfand“ jemand süße runde Hefedinger, die [...]
Abgelegt unter : Gedanken, Produkte | Mit Tag(s) versehen: Fasching, Pfannkuchen | 6 Kommentare »
Während ich genüsslich mein Martinshörnchen verzehre möchte ich nicht versäumen auf das Interview hinzuweisen, dass Jeremy auf seinem Blog Gestern veröffentlicht hat. Er hat mir vor ein paar Wochen die Fragen geschickt und Marie Hoschkara, die Tochter von Mirko hat die Fragen und Antworten freundlicherweise übersetzt. Sie war ein Jahr als Au Pair in NY. [...]
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Es gibt ja immer so Traditionen. Jede Gegend hat so ihre eigenen. Das kann manchmal echt skurril sein. Z.Bsp in Mühlhausen, in Thüringen müssen alle Bürger am Gründonnerstag eine süße Brezel essen (süßer Hefeteig mit Zuckerguss). Alle Bürger die keine Brezel essen, bekommen Eselsohren. Da ich bisher nicht von einem Mühlhäuser gehört habe dem solches [...]
Abgelegt unter : DDR, Produkte | Mit Tag(s) versehen: Gebäck, Martinshörnchen, Traditionen | 10 Kommentare »
