Toastbrot wird ja immer beliebter, gerade bei den jüngeren Leuten. Ergo meinen Kindern. Aber der Markt ist fest in der Hand der Brotindustrie, denn die können das Toastbrot schön billig herstellen. Deshalb gibt es bei den Bäckern kein Toastbrot.
Oder?
Natürlich gibt es bei Bäcker Süpke seit vielen Jahren Toastbrot! Es sind nicht viele die ich verkaufe, aber es hat seine Fans. “Früher” habe ich es mit einem speziellen Backmittel gebacken, aber seid ich bei slow baking bin mache ich es “Pur”. Und es hat dem Toastbrot nicht geschadet, im Gegenteil.
Wer zu Hause auch mal Toast backen will, dem wird jetzt geholfen! Damit Ihr merkt wie ernst es mir ist, gibt es ein Rezept für nur 2 Stück! Also kein umrechnen nötig 
- Vorteig:
- 200g Weizenmehl
- 4g Salz
- 3g Hefe
- 150g Wasser
Den Vorteig 2h bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank für mindestens nochmal 16h.
- Hauptteig:
- Vorteig
- 485g Weizenmehl
- 11g Salz
- 14g Zucker
- 60g Butter
- 30g Hefe
- 210g Milch
Den Teig intensiv kneten. Dann nur 10 min ruhen lassen. Denn: Hier ist alles anders als beim Baguette oder Ciabatta. Beim Toastbrot möchte man eine feine Porung. Grobe Porung ist nicht erwünscht. Deshalb muss der Teig schön warm sein (26-28°C) und er darf nicht weich sein! Eine lange Teigruhe ist ebenso negativ.
Nach der 4 Pieces oder der 10 Pieces Methode aufarbeiten. Dann in eine gefettete Kastenform geben und garen lassen. Je nach Teigtemparatur 20-30 min. Schön vollgarig in den Ofen schieben. Anfangstemperatur 230°C. 30 min backen bei 200°C. Je nach Ofentyp.
Man kann die Kastenform mit einem Deckel zu machen, das ist gut, ansonsten mit Dampf backen.
4 Pieces Methode:
Toastbrot neigt schnell zu Taillenbildung.
Um das zu verhindern und um die feine Porung zu fördern arbeitet man Toastbrot nach der 4 Pieces oder 10 Pieces Methode auf.
Bei der 4 Pieces Methode wird ein gleichmäßger langer Teigstrang geformt und anschließend in 4 gleich große Teile geschnitten. Diese werden dann quer in die Form gelegt.
10 Pieces Methode
Bei dieser Methode werden je Form 10 Brötchen geformt, schön rund geschliffen und in die From gelegt. (1 Teigling a 60g)
Wichtig ist bei beiden Methoden das man eine Verhautung der Teiglinge verhindert, sonst fällt das Brot beim schneiden in Stücke. Am Besten die Teiglinge vor dem Einlegen noch mal in etwas Wasser tunken.
Also: Viel Spaß beim nachbacken!
Bildnachweis: Die Bilder stammen aus dem Buch Technologie der Backwarenherstellung/Schünemann und Treu. Erschienen bei Gildeverlag GmbH & Co. KG 1991
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Oh, schön, wieder ein neues Rezept und gleich noch für den kleinen Haushalt gerechnet – DANKE!!
Es ist mir immer eine Ehre Eva!
Vorgestern habe ich wieder einmal Deine DDR-Brötchen gebacken und jetzt freue ich mich auf das Toastbrot – ich lege sofort los! Ich kannte diese Four-Pieces-Methode, habe sie auch schon angewandt, aber warum ich das mache, wußte ich nicht. Noch vor ein paar Tagen habe ich darüber nachgedacht, wozu das eigentlich gut sein soll. Das weiß ich jetzt, wieder was gelernt. Dankeschön!
Dafür sind Blogs ja da! Ich lerne auch viel, vor allem kochen
Ich liebe Toastbrot. Habe gerade für den Neujahrsbesuch 2 Riesendinger gebacken. Allerdings nach einem anderen Rezept, aber deins werde ich auch bald ausprobieren.
eine Vollkorntoastbrot habe ich ja auch schon verbloggt…und dieses werde ich gleich fürs Wochenende backen. Danke! Ich muss nur mal kucken, wo ich eine passende Backform (mit geraden Wänden) herbekomme.
Prima. Meine Kinder lieben Toastbrot, allerdings haben sie bisher das aus der Tüte meinem vorgezogen. ;-(
Mal sehen ob ich das jetzt ändern kann.
Ja, Toastbrot geht immer, kling gut! So ein ähnliches Rezept habe ich auch schon gebacken. Nun wird deins ausprobiert. Danke für das Rezept
Eine Frage noch: So gar keine Reaktion auf mein Stollen-Mail?
Wie kommt denn rundes Toastbrot zustande ? Nimmt man dazu eine Form aus zusammenklappbaren Halbschalen ? Das runde, das ich bei uns kaufen kann, hat jedenfalls den Abdruck einer Naht.
Rundes Toastbrot kenne ich gar nicht! Kannst Du mir ein Bild schicken? Wenn es eine Naht hat, dann scheint es aber so zu sein wie Du schreibst
Toastbrot selbst gebastelt…
Auch im Neuen Jahr gibt es wieder ein Rezept von Bäcker Süpke, das ich sofort nachbacken musste. Selbst gebastelt sieht es ja aus, mein
Toastbrot
Es hat zwar keine Taille, dafür hebt das Dach ab. Aber es ist ja der Geschmack der z…
Das ist aber mal ein interessantes, ganz anderes Blog! Ein bloggender Bäcker! Schön, dass ich über Ihren Kommentar in meinem “PR-Doktor” hierher gefunden habe.
Weiter viel Erfolg und herzliche Grüße
Kerstin Hoffmann
mach ich gern beim nächsten Einkauf. Es ist praktisch zum Belegen mit Salami
Grüße von einem der mal Bäcker war.
So sollte das auch jeder Lehrling hinbekommen, Klasse Anleitung.
Jetzt werde ich erst mal die anderen Beiträge durchstöbern….
Liebe Grüße
rebel
Und was habe ich nun falsch gemacht, dass mein Brot so selbstgebastelt wie aus Buchteln ausschaut?
@lamiacucina: Das ist sehr nett von Dir! Danke! Ich kenne Salami die ist wie eine Brotscheibe geformt, sogenannte Brotsalami
@rebel: Grüße zurück
@Ulrike: Ich antworte auf Deinem Blog!
Bei mir schaut es ähnlich aus wie bei Ulrike und ich habe auf meinem Blog schon auf den Rat des Meisters gehofft
Das trifft sich super, hatte schon mal einen Versuch gestartet mit einem anderen Rezept, aber dort hatte der Teig eine meines Erachtens zu lange Stehzeit (etwa 2 Stunden), um diese feine Porung zu erzielen. Danke.
Danke für dieses wirklich informative Rezept! Den fleißigen Nachbäckern will ich mich jetzt auch anschließen.
Zu der Frage von lamiacucina: Ja, rundes Toastbrot wird in zusammenklappbaren Formen gebacken, die sehen z.B. so aus:
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-moule_p_mie_rond.html
@Nils: Zwei Stunden sind echt zu lange für eine feine Porung!
@Petra: Vielen Dank! Sehr interessant! Da sieht man wieder mal: Bloggen bildet! Ich habe bisher nie von einem rundem Toastbrot gehört!
@Kerstin Hoffmann: Ihr Blog ist aber auch segr interessant! Habe mir Ihr e-book runter geladen! Danke!
Frage an Bäcker Süpke: Ich würde das Tostbrot sehr gerne ausprobieren, es aber ein wenig “gesünder” machen und für einen Teil des Mehles Dinkel-Vollkornmehl verwenden (so etwa 1/3 bis 1/2 des gesamten Mehls). Was ist denn dabei zu beachten?
Auf jeden Fall musst Du das Vollkornmehl quellen lassen. Am Besten Du machst am Tag vorher den Vorteig und machst dann gleich mit dem restlichen Wasser des Rezeptes und der gesamten Salzmenge ein Quellstück. Dazu machst Du das Vollkornmehl in eine Schüssel und machst in eine Ecke das Wasser und rührst “was es annimmt”. Das Salz machst Du deshalb an das Quellstück weil sonst Gärprozesse entstehen die giftige Stoffe ´produzieren, das kann Magengrummeln geben. Dann würde ich noch ein Teil des Zuckers durch Honig ersetzen. Das ist gut für die bindigkeit des teiegs, die bei Vollkron abnimmt. Was ich nicht sagen kann ist die Wassermenge. Ich würde erst mal die Menge nehmen und dann schauen ob ich noch was brauche. Viel Erfolg!
Das mit dieser 4/10-Piece-Methode hab ich vorher noch nie gehört. Danke für den Tipp
Habe das Brot gestern nachgebacken und bin total begeistert. Nach dem Toasten ist es derart knusprig, mir kommt nix anderes mehr ins Haus. Danke für das Rezept!
Bäcker Süpkes Toastbrot…
Wie immer bei Rezepten von Bäcker Süpke ist auch sein Toastbrot, kaum veröffentlicht, wieder in aller Munde. Eigentlich wollte ich es nach der 4-Pieces-Methode backen. Aber da einige Blogger (Deichrunner, Küchenlatein, Suppenkasper) nicht ganz zufr…
Schon lange gehöre ich zu den `heimlichen` Mitlesern.
Bin begeistert von Süpke´s Welt.
Durch `Schnuppschnüss ihr Manzfred` werde ich immer wieder auf diese Seite aufmerksam.
(das Toastbrot befindet sich in Wartestellung)
Sehr bedanken möchte ich mich im Namen meiner
Familie für den Hinweis der Thüringer Stollen. Alle haben
diese Stolle mit großem Appetit verputzt. Saftig und schmackhaft, einfach lecker.
Die DDR-Brötchen gehören wie selbstverständlich nun
schon eine ganze Weile zu unserem Alltag. Toll.
Große Begeisterung, herzlichen Dank und ich freue mich schon
darauf, was dieses Jahr noch so von ihnen kommen wird.
Ihnen ein gutes neues Jahr, wünscht Matra.
@ Jutta und Wortman: Gerne doch!
@ Matra: Vielen Dank und Ihnen auch ein gesundes neues Jahr!
Toastbrot nach Bäcker Süpke – hier auch mal in runder Form…
Zur Zeit macht Bäcker Süpkes Toastbrot die Runde: bei Deichrunner, Küchenlatein, Suppenkasper und Schnuppschnüss wurde es nach der 4-Pieces oder der 10-Pieces-Methode gebacken – bestimmt findet es sich inzwischen in weiteren Blogs. Natürlich hat e…
Hallo,
heute früh im Shop in Nohra gesehen und herzlichst gelacht:
“Brot des Monats Januar: Frisches Brot” …. ok!
Und den Rest des Jahres gibt es altes Brot? Will ich ja
mal nicht hoffen!
1. Roggenmischbrot, das war mir zu langweilig! Deshalb habe ich das Brot (welches ich sooo liebe) geheiratet! Und so wurde aus Frische Bäcker und Roggenmischbrot “Frisches Brot”. Verbunden mit einer tollen Aktion vor 3-4 Jahren.
2. Wird mein Brot Morgens aus dem Ofen geholt und am selben Abend, wenn es übrig ist zum Altbrot. es wird nicht ein paar Tage durch Deutschland gekutscht und dann im Shop noch 2-3 mal aufgebacken. Und deshalb verdient mein “Roggenmischbrot” die Ehre sich “Frisches Brot” zu nennen. Akzeptiert?
Ps: Wie hat Ihnen mein Foto von dem Frischen Brot auf dem Plakat gefallen?
Ok, das erklärt einiges!
Ein Foto war leider nicht zu entdecken, aber ich werde noch einmal schauen und auf alle Fälle das ‘frische Brot’ probieren!
beste Grüsse,
ein BrotFan
Gestern habe ich das Toastbrot ebenfalls nachgebastelt und bin mit dem Ergebnis außerordentlich zufrieden.
Leider war selbst die doppelte Teigmenge zu gering für meine riesige Pain de Mie Form, so dass ich es beim nächsten Mal mit der 2,25-fachen Menge versuchen werde.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
http://chaosqueenskitchen.twoday.net/stories/5444198/
[...] so I didn’t want to add yet another source of links to it too. But when I read about his current bread I just knew I had to give it a go the very instant I read about [...]
Haby auch nachgebacken, am aussehen muss ich noch arbeiten, aber geschmeckt hats prima. Danke!
Ich schließe mich den begeisterten NachbäckerInnen an: Danke für das tolle Toastbrot. Es schmeckt super und kam hier sehr gut an!
Schönes Wochenende
[...] Rezept stammt übrigens von Bäcker Süpke und klärt nicht nur darüber auf, dass Toastbrot ohne Chemie funktioniert, sondern auch wie man [...]
Guten Morgen Herr Bäcker,
auch ich bin ein Fan ihrer Backkunst. Tolle Sache das slow-backing.
Zum Toastbrot: Geschmeckt hat es wunderbar aber!!!es ist nicht aufgegangen. Es hat leider nur die halbe Höhe eines normalen Toastbrotes erreicht. Was hab ich falschgemacht?
Ich hab keine Website aber mein Schatz und er hat sie verlinkt (www.johannesguggenberger.de)
Jetzt schon mal vielen Dank für ihre Antwort.
Grüßle aus dem Schwabenland aus Stuttgart
Ein Schwabenmädle
Hallo Petra! So einfach kann ich das nicht sagen. Es kann alles mögliche sein. Angefangen von der Hefe. Da brauche ich schon ein Bild, die genauen Zutaten und die genaue Herstellung mit Teigtemperatur, Teigruhezeiten etc.
Toasbrot nach Bäcker Süpke jetzt endlich auf auf Andalusiens Frühstückstisch…
Bäcker Süpkes Toastbrot macht die Runde in der Foodblog-Szene, wie man hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier und hier sehen kann. Jetzt endlich ist es auch in Andalusien angekommen.
Die für mich unschönen runden Ballspuren auf…
Das Brot ist jetzt endlich auch in Andalusien angekommen: http://kochtopf.twoday.net/stories/toasbrot-nach-baecker-suepke-jetzt-endlich-auf-auf-andalusiens-fruehst/
Danke für das Rezept!
herzlichen Dank für die prompte Antwort. Ich hab zwischenzeitlich ein bisschen rechergiert–> meine Kastenform ist zu groß. ich versuch das nächste Mal die ganze Menge für 1 Toastbrot zu nehmen. Ich denk dann paßt das besser.
Denn ich bin genau deinen Anweisungen gefolt.
Aber wie gesgt der 2. Versuch wird auf jeden Fall gestartet.
Übrigens die DDR Brötchen sind bei uns der Renner, auch bei meiner Mutti. (die kommt aus Halle)
DANKE für die Rezepte
Schwabengruß Ade
[...] Petra Astrid Zorra… noch wer? von stillen NachbäckerInnen nicht zu reden. Danke an Bäcker Süpke, aber auch an Stephan für den Trick mit umgekehrt backen und an Cascabel für die Tipps zur [...]
Danke für das tolle Rezept! Es schmeckt super.Einen Backformlieferanten muß ich noch irgendwo in Österreich auftreiben. Meine Kinder sind jedenfalls begeistert…. und wir sowieso!
Twist and Toast – Toastbrot selbstgebastelt Nr. 2…
Nach dem bei meinem letzten Versuch frei nach Spliff die Kruste weggeflogen ist, habe ich es diesmal mit The Tremeloes Twist and Shout Toast versucht. Beide Titel kann man sich hier übrigens kostenlos anhören.
Ich besitze keine Pain-de-Mie-…
Ich hab’ nun auch zwei “Buchtel-Toastbrote”
Hab’ schon bei Ulrike nachgeschaut, was ich falsch gemacht habe. Ich hab’s eine 3/4 Stunde gären lassen, war wohl nicht genug? Allerdings schmeckt das Brot ganz hervorragend und ist innen leicht und locker … ich schätze mal, es wird keine “Buchtel” übrigbleiben. 
Vielen Dank für das Rezept und den Spass!
Gruß aus der Schwabenmetropole von cucinanke
Nun wird das Toastbrot auch der italienischen Foodblogger-Welt vorgestellt! Allerdings war ich etwas unaufmerksam und habe ein kleines Chaos angestellt
Geschmacklich super!
http://cuochedellaltromondo.blogspot.com/2009/02/pane-in-cassetta-fai-da-te.html
Vielen Dank für das Rezept!
Hallo liebe Backfreunde, habe das Rezept “Toastbrot ohne Chemie von Bäcker Suepke gefunden und probiert, als ahnungslose bin ich nicht zurecht gekommen.Ich bräuchte eine Schritt für Schrittanleitung. Kann mir jemand helfen? Einige Fragen sind ua. diese.
Liebe Grüße Jacqueline
1. Nach den 16 Std. die der Vorteig im Kühlschrank verbracht hat- soll er
> dann bei Zimmertemp. stehen bleiben ( wie lange?)?
> 2. Rührt man den Hauptteig erst zusammen und gibt dann den Vorteig dazu?
> 3. Soll das dann länger geknetet werden oder nur kurz?
kommt auf die Maschine an, eher länger, so 5-10 min
> 4.Wie geht das mit den 28 °C?
> 5.Wie lange soll der gesammte Teig nun gehen, was bedeutet vollgärig?
Wollte nur fragen was fuer Hefe benuetzt wird? Trocken oder frischhefe?
Lisa
Ich verwende nur Frischhefe. Trockenhefe ist viel teurer.
Ich habe nur noch eine frage vor ich diesen Brot selbe ausprobieren. Kann ich die ganze Teigmenge in einen 35 cm. Brotform backen?
Ich habe 25- und 35- cm Formen.
Vielen dank fuer ihre hilfe. Ich bin siemlich neu zum Brot backen und fuer jede hilfe dankbar.
Lisa
Hi Lisa, ich bin zwar nicht der Meister, aber es kommt nicht auf die Länge der Form sondern das Volumen an.
Ich hatte mit 750 g bei 2,4 l Erfolg, andere mit 800 g in 2,1 l bzw 1 kg Teig in einer 3,1 l Form Erfolg.
Genau!
Hallo liebe Toastbrotfreunde,
seit ich Anfang Januar von diesem Toastbrot gelesen habe, war ich Feuer und Flamme dafür und die runde Form interessierte mich sehr.
Ich probierte das Rezept aus, leider ungeniesbar, da ich keine Ahnung von Vorteig, Teigtemp. usw. hatte(Beitrag vom 5.2. 09)
Inzwischen habe ich mit den Tips von Bäcker Suepke viele tolle Weißbrote gebacken. Ich habe mir bereits von den einzelnen Schritten Fotos gemacht und damit eine Schritt für Schrittanleitung erstellt.
Gerne gebe ich diese per Mail an andere weiter. Um die Teigmenge zu berechnen habe ich folgenden Tip.Das Grundrezept hat ein Gewicht von (Vorteig-357 g )und Hauptteig +Vorteig gesamt 1167 g.Für eine 35cm Form braucht man eine Gesamtteigmenge von 1021 g. Ich habe diese 1021 g für 35 cm dann immer mit den Dreisatz ins Verhältnis gesetzt.Klappt super! Ich habe mitnerweile auch eine ausziehbare Form gekauft, so kann man 28 cm od. 35 cm oder 40 cm backen. (Deshalb meine Teigberechnung) Bei 40 cm nutze ich die 4piecesMethode,aber mit 5 statt 4 Teiglingen.
Eine runde Form gibt es auch bei http://www.chefkoch.de.Diese ist 43 cm lang, hat einen Durchmesser von 6cm und kostet 28,30€ +Porto.Man muß sich nur registrieren.
LG Jacqlin
Hallo Jacylin,
ich würde mich freuen, wenn ich die Mail über die Schritt für Schrittanleitung bekommen könnte, da ich jetzt erst anfange mein Brot selbst zu backen, da ich über eine Weizen/Roggenallergie verfüge. Ich backe alles mit Dinkelmehl. Toastbrot würde ich das erste Mal backen. Dieses Forum habe ich leider erst jetzt entdeckt.
Gruß Marita
Hallo baeckersuepke,
ich bin Bäcker Azubi und mir kommen da ein paar Fragen auf…
…wieso fügst du deinem Vorteig 2% Salz hinzu?
Soll dies die Konservierenden Eigenschaften hervorrufen wie bei einem Salzsauer (Stehzeit festigen)? …bzw. einfach nur die Gärung hemmen?
…und wenn ja wieso nimmst du dann nicht eine niedrigere V-TA mit evt. nur 0,5% Hefe? Und wenn du schon ein Vorteig für die Aromabildung nimmst wieso kein milden Weizensauer verwenden? …auch wenn das alles die Typischen Eigenschaften eines Toastbrot bricht denn es soll ja eigentlich ziemlich neutral schmecken… Fragen über Fragen
LG,
Karl
Hallo Karl! Ich nehme den Vorteig als Backmittel! Durch das Salz und die Hefe bildet sich viel Kleber und ich kann mir das teuer Toastbrotbackmittel sparen. Die Aromabildung ist da ein schöner Nebeneffekt!
Lies doch einfach mal in meinen vielen Artikeln über Vorteige nach, es wird Dich sicher interessieren!
http://baeckersuepke.wordpress.com/category/vorteige/
Hallo baeckersuepke,
danke für deine Antwort.
Ja, meine Lehrer haben mir eingebloit das Salz und Säure den Kleber Stärkt jedoch frage ich ja genau deshalb nach da ich gelernt habe das man Toastbrot in der Regel leicht überknetet um eine Mürbe, leicht ab zubeißende Krumeneigenschaft zu erzielen im Gegensatz zu einem “echten” Baguette. Wieso sollte ich dann vorher noch den Kleber (im Vorteig) stärken? Einen langen Vorteig für den Geschmack zu nehmen ist sehr gut aber wieso Salz im Vorteig? Hahh, sry das ich darauf so rumhacke aber meine Lehrer versuchen mir krampfhaft mitzuteilen das Salz in einem Vorteig nichts zu suchen hat.:-)
Liebe Grüße,
Karl
PS: Hast du wirklich die praktische Erfahrung gemacht das man mit Salz im Vorteig einen positiven unterschied erhält? Und wenn ja welchen Konkret? Und woher hast du die Idee bekommen? Slowbaking?
Eben: Praktische Erfahrung! Ich mache seit ein paar Jahren Vorteige mit und ohne Salz. Täglich! Gelernt habe ich es auf einem slow baking Seminar von Richemont.
[...] lange, 3 cm dicke Rollen formen und quer in die Cakeform setzen, wie wir das beim Toastbrot von Meister Süpke gelernt haben, möglichst so, dass zwischen jeder Rolle ein paar Millimeter Abstand bleiben, [...]
Ich bin eigentlich keine große Bäckerin, aber zum Toaster als Geburtstagsgeschenk musste ein Toastbrot her. Habs sogar noch ein wenig abgewandelt und einen Teil des Mehles mit gemahlenen Haselnüssen ersetzt und gehackte Mandeln zugegeben. War sehr lecker – und oh wunder sogar ich habs gut hinbekommen.
Danke also für das tolle Rezept!
das kann ich mir gut vorstellen wie lecker das war!
Ha, ich habs getan.
Nach Rezept, der Vorteig stand ein bißchen länger kühl, weil ich nicht unbedingt gegen 04:00 Uhr aufstehen wollte, schon gar nicht am Feiertag . Und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Endlich ein eigenes Toastbrot, daß nicht diesen komischen Geruch aufweist, weiß jemand, was ich meine ?
Dann ist mir noch aufgefallen, daß es deutlich besser zu sättigen vermag. Obwohl es sehr gut schmeckt, hab ich nach 2 Scheiben die Waffen, äh Kaumuskeln gestreckt.
Besten Dank auch von mir
Herzlichen Dank für diesen liebevoll gestalteten und mühevoll erzählten Beitrag! Du machst das was du machst eindeutig leidenschaftlich!
Hier ein Herz für dich: <3
danke für das Herz!!!
Hallo Bäcker Süpke, heute möchte ich mich mal an das Toastbrot wagen. Dazu habe ich eine Frage zur Milch, welche Temperatur (warm, kalt, lau oder, oder?
Danke im voraus
Ich habe schon am Samstag geantwortet, aber irgendwo ist der Kommentar hin geschwunden
Schau mal hier:
Ich hab am Wochenende mal wieder eins gebastelt, War sehr lecker und ist auch gut geraten.
Wie bekomm ich es denn ein bissel stabiler ?
Man mußte schon stärkere Scheiben schneiden, damit es nicht zerbröselte …
lieber Gruß
Sven
den Teig etwas fester machen, es nach dem Backen einen Tag stehen lassen und und und…
hallo, ich bin begeistert vom Toastbrot, einfach lecker und auch toll gelungen. jetzt habe ich bereits den neuen Vorteig im Kühlschrank für das nächste. Ich kaufe keine Toastbrote mehr im Supermarkt, danke für das tolle Rezept.
LG Marion
Pssst! Leise
Sonst werden die SUPERmärkte böse auf mich!!!
[...] http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/01/09/toastbrot-zum-selber-bastlen-ohne-chemische-kampfstoff… ; Um es fructosearm zu backen habe ich den Zucker gegen 25g Traubenzucker ausgetauscht. Beim ersten Versuch war die Krume und der Geschmack gut, nicht jedoch das Aussehen des Brotes. Es waren 4 Wülste die sich deutlich von einander absetzten. Ich habe es also noch einmal gebacken und wieder nach der 4 Pieces Methode in die Backform gelegt. Dieses Mal habe ich aber den Teig, mit Hilfe der Küchenwage, in 4 gleichgroße Stücke geteilt um sie dann einzeln zu Stränge zu formen. So wurden sie deutlich gleichmäßiger in Form und Durchmesser. Der 2. Unterschied, beim Backen, war die Tatsache dass ich die Brotformen zunächst mit Backpapier abdeckte um sie dann mit einem Backblech zu verschießen. So erreichte ich die schöne glatte Oberfläche. [...]
Hallo Bäcker Süpke,
ich habe mich jetzt auch an das Toastbrot gewagt, hab noch 100 g des Weizenmehls aus dem Vorteig durch Weizenvollkornmehl ausgetauscht, und es nach der Schlingmethode geformt es ist wirklich toll geworden ich bin ganz stolz
http://koch-a-holics.blogspot.com/2010/01/toastbrot-von-backer-supke.html
Liebe Grüße
Caro
Hallo Bäcker Süpke,
heute möchte ich sehr gerne Ihr Toastbrot testen, schon lange bin ich auf der Suche nach einem Toastbrot, dass nicht nur nach Weißbrot scmeckt. In einem anderen Forum wurde mir ihr Brot empfohlen.
Nun habe ich noch 2 Fragen:
- ich habe nur eine Kastenform, kann also den Teig nicht teilen. Wenn ich den ganzen Teig nehme wie groß muß denn dann die Form sein? verändert sich die Backzeit?
- und dann verstehe ich eine Anweisung nicht: der teig muß garen?? bzw. vollgarig in den Ofen? ….. heißt es, das der Teig in der Form noch gehen soll?
Über eine Antwort wäre ich sehr dankbar.
Mit freundlichengrüßen aus dem Schwabenländle
JackyO
Ja, der teig muss in der Form noch garen. Mit der Menge weiss ich nicht, ich weiss ja nicht wie groß Deine Form ist…
Hallo, ich habe auch nur eine kleine Kastenform. Ich bereite den Vorteig wie beschrieben von Bäcker Süpke (die gesamte Menge). Bevor ich dann den Vorteig in den Hauptteig (davon dann die Hälfte) gebe, wiege ich die Hälfte des Vorteiges und friere ihn ein. Somit habe ich dann beim nächsten Backen den Vorteig schon fertig. Den Vorteig taue ich dann entsprechend vollständig auf und kann mein Toastbrot wiederum mit der Hälfte des Hauptteiges zubereiten. Meine Erfahrungen mit dieser Methode, es klappt bestens.
Was sagt bitte der Meister dazu?
Toll! wenn wir mal Vorteig übrig haben weil wir uns verrechnet haben frieren wir ihn auch ein…
Hallo Bäcker Süpke, danke für die positive Antwort. Gerade versuche ich mich, Ihr “Konnsummbrot” zu backen. Ganz schön klebrig der Teig, aber ich bin gespannt auf das Ergebnis. Konnsummbrot hat immer sehr gut geschmeckt, wenn man es frischgebacken bekam. Da das Brot aber wirklich mehr als billig war, wurde eigentlich immer nur “frisches Brot” gegessen. Ganze Brote landeten wie selbstverständlich im Müll, weil sie ja nicht mehr “frisch” waren. Auch die Kinder hatten schon die Frage drauf “Ist das frisches Brot” und es wurde mit einem Fingerdruck nachgeprüft. Ich kaufte deshalb halbe Brote.
Meine Mutter kaufte ihr Brot beim Bäcker und liess es ablagern. Sie hatte eigentlich kein Verständnis für unser Verlangen nach “frischem Brot”.
Ja so war das mit den “Konnsummbroten” und “Bäckerbroten”.
LG Marion