Kommentare zu: Backversuch Bauernbrötchen http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/05/25/backversuch-bauernbrotchen/ Gedanken, Erlebnisse, Rezepte Wed, 30 Dec 2009 00:08:27 +0000 http://wordpress.com/ hourly 1 Von: baeckersuepke http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/05/25/backversuch-bauernbrotchen/#comment-1346 baeckersuepke Sun, 02 Aug 2009 10:43:08 +0000 http://baeckersuepke.wordpress.com/?p=607#comment-1346 besser als mein Englisch! besser als mein Englisch!

]]> Von: Zeb http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/05/25/backversuch-bauernbrotchen/#comment-1345 Zeb Sun, 02 Aug 2009 10:33:22 +0000 http://baeckersuepke.wordpress.com/?p=607#comment-1345 Ich habe sie gestern gebacken, aus Nil's Ubersetzung. Ich habe hier deutsche Freunde, die englische Brotchen nicht gern haben, also versuche ich seine Brotchen zu machen. Sie sind froher jetz. Die Brotchen sind lecker! Vielen Dank! Entschuldigung fur mein Deutsch, (nicht sehr gut) http://www.facebook.com/album.php?aid=5164&id=1831653434 Ich habe sie gestern gebacken, aus Nil’s Ubersetzung. Ich habe hier deutsche Freunde, die englische Brotchen nicht gern haben, also versuche ich seine Brotchen zu machen. Sie sind froher jetz. Die Brotchen sind lecker! Vielen Dank! Entschuldigung fur mein Deutsch, (nicht sehr gut) http://www.facebook.com/album.php?aid=5164&id=1831653434

]]> Von: Bäcker Süpkes Bauernbrötchen « ye olde bread blogge http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/05/25/backversuch-bauernbrotchen/#comment-1265 Bäcker Süpkes Bauernbrötchen « ye olde bread blogge Tue, 21 Jul 2009 14:57:10 +0000 http://baeckersuepke.wordpress.com/?p=607#comment-1265 [...] bookmarks, recently tried a new roll recipe for his bakery and published the recipe. The recipe for rustic rolls include both, sourdough and a yeasted poolish, next to mashed potatoes and sour cream. Apparently [...] [...] bookmarks, recently tried a new roll recipe for his bakery and published the recipe. The recipe for rustic rolls include both, sourdough and a yeasted poolish, next to mashed potatoes and sour cream. Apparently [...]

]]> Von: Bauernbrötchen nach Bäcker Süpke | Hefe und mehr http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/05/25/backversuch-bauernbrotchen/#comment-1225 Bauernbrötchen nach Bäcker Süpke | Hefe und mehr Sun, 05 Jul 2009 16:06:34 +0000 http://baeckersuepke.wordpress.com/?p=607#comment-1225 [...] Insgesamt habe ich ca 3,6 kg Mehl verarbeitet. Auf dem Plan standen: Foccacia, Vollkornbrot und Bauernbrötchen nach Bäcker Süpke. [...] [...] Insgesamt habe ich ca 3,6 kg Mehl verarbeitet. Auf dem Plan standen: Foccacia, Vollkornbrot und Bauernbrötchen nach Bäcker Süpke. [...]

]]> Von: Marla http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/05/25/backversuch-bauernbrotchen/#comment-1130 Marla Wed, 27 May 2009 14:38:33 +0000 http://baeckersuepke.wordpress.com/?p=607#comment-1130 ...die 20 g Hefe beziehen sich auf den Hauptteig. …die 20 g Hefe beziehen sich auf den Hauptteig.

]]> Von: Marla http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/05/25/backversuch-bauernbrotchen/#comment-1129 Marla Wed, 27 May 2009 14:36:39 +0000 http://baeckersuepke.wordpress.com/?p=607#comment-1129 Hab sie heute gebacken mit ein paar kleinen Änderungen. Es sind sehr leckere "normale" Brötchen, aber so normal sind sie gar nicht, denn solche Brötchen bekommt man nicht überall zu kaufen. Vorteig und Sauerteig geben einen wirklich guten Geschmack, der gut zu süßem und auch herzhaftem Belag passt. Für Vorteig habe ich 1050er Weizenmehl verwendet, damit es nicht ganz so helle Brötchen werden, Hefemenge 20 g (ca. 30 Min. Stückgare) , die Wassermenge im Hauptteig habe ich erhöht auf ca. 200, mit nur 160 ml war mir der Teig zu fest, auf die Abwandlung mit Senf oder buntem Pfeffer habe ich ganz verzichtet. Nachbacken lohnt sich :) Hab sie heute gebacken mit ein paar kleinen Änderungen.
Es sind sehr leckere „normale“ Brötchen, aber so normal sind sie gar nicht, denn solche Brötchen bekommt man nicht überall zu kaufen. Vorteig und Sauerteig geben einen wirklich guten Geschmack, der gut zu süßem und auch herzhaftem Belag passt.

Für Vorteig habe ich 1050er Weizenmehl verwendet, damit es nicht ganz so helle Brötchen werden, Hefemenge 20 g (ca. 30 Min. Stückgare) , die Wassermenge im Hauptteig habe ich erhöht auf ca. 200, mit nur 160 ml war mir der Teig zu fest, auf die Abwandlung mit Senf oder buntem Pfeffer habe ich ganz verzichtet.
Nachbacken lohnt sich :)

]]> Von: baeckersuepke http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/05/25/backversuch-bauernbrotchen/#comment-1122 baeckersuepke Tue, 26 May 2009 11:42:46 +0000 http://baeckersuepke.wordpress.com/?p=607#comment-1122 Das Original Rezept war mit einem Backmittel. Da ich die Wasseraufnahme von dem Backmittel nicht kenne, habe ich die Wassermenge vorsichtshalber gesenkt. Das Original Rezept war mit einem Backmittel. Da ich die Wasseraufnahme von dem Backmittel nicht kenne, habe ich die Wassermenge vorsichtshalber gesenkt.

]]> Von: Marla http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/05/25/backversuch-bauernbrotchen/#comment-1121 Marla Tue, 26 May 2009 11:10:49 +0000 http://baeckersuepke.wordpress.com/?p=607#comment-1121 Ja, man müsste einfach mal gaaaanz viel Zeit haben um die ganzen tollen Rezept in Ruhe testen zu können . Ich werde das Rezept bei Gelegenheit auch ausprobieren, aber ohne Senf und Pfefferschrot, das ist nicht so mein Geschmack. Die TA erscheint mir bisschen niedrig und würde beim Hauptteig eher von ca. 220- 250ml Wasser ausgehen, oder soll der Teig sehr fest sein? Ja, man müsste einfach mal gaaaanz viel Zeit haben um die ganzen tollen Rezept in Ruhe testen zu können .

Ich werde das Rezept bei Gelegenheit auch ausprobieren, aber ohne Senf und Pfefferschrot, das ist nicht so mein Geschmack.
Die TA erscheint mir bisschen niedrig und würde beim Hauptteig eher von ca. 220- 250ml Wasser ausgehen, oder soll der Teig sehr fest sein?

]]> Von: baeckersuepke http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/05/25/backversuch-bauernbrotchen/#comment-1120 baeckersuepke Tue, 26 May 2009 09:58:08 +0000 http://baeckersuepke.wordpress.com/?p=607#comment-1120 Das glaub ich Dir gerne! Das glaub ich Dir gerne!

]]> Von: baeckersuepke http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/05/25/backversuch-bauernbrotchen/#comment-1119 baeckersuepke Tue, 26 May 2009 09:57:50 +0000 http://baeckersuepke.wordpress.com/?p=607#comment-1119 Los gehts! Los gehts!

]]>