 | baeckersuepke on Schinken Schwarzbierbrot |
 | Victoria on Schinken Schwarzbierbrot |
 | kupferputzer on Hiermit trete ich aus der EU… |
| baeckersuepke on Schinken Schwarzbierbrot |
 | Hans Schwarz on Schinken Schwarzbierbrot |
Marla hat es schon verraten: Je höher die Anstellgut Menge um so schneller läuft der Prozess der Versäuerung ab. Hier mal zwei gegensätzliche Beispiele, die verdeutlichen was man so alles machen kann. Berliner Kurzsauer kommt wie der Name sagt aus Berlin. Er wird verwendet wenn man schnell noch Sauerteig braucht, oder in Betrieben wo viel [...]
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Als erstes zu der Frage ob man altes Brot an den Sauerteig macht. Altes Brot ist das älteste Backmittel der Welt. Ich war “früher” auch der Meinung das es dabei nur um eine Resteverwertung geht, bis mich ein Ingenieur der Lebensmittelbranche von den Vorteilen überzeugt hat. Der erste Vorteil ist, dass altes Brot Futter für [...]
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Stefanie von Hefe und Meer hat mir neulich auf meiner Internetseite folgende Frage gestellt: Hallo Bäcker Süpke, Ich bin jetzt schon mehrmals auf englischen Seiten auf den Hinweis gestoßen, dass deutsche Bäcker alle drei Monate neuen Sauerteig ansetzen würden. Da alle Hobbybäcker (mich eingeschlossen) ihren Sauerteig über Jahre hegen und pflegen, würde mich interessieren, ob [...]
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