Mein Eintrag über Toastbrot war ja der Renner im Internet 
Natürlich kann man Toastbrot auch mit Vollkorn backen! Das haben wir in Weinheim an der Bäckerakademie auch gemacht und es ist echt toll geworden. Ich war überrascht wie gut es geschmeckt hat.
Hier ein Weizenvollkorn Toastbrot, welches ich nach meinem “berühmten” Rezept erstellt habe. Dasselbe geht aber auch als Dinkelvollkorn. Einfach das Mehl ersetzen.
Weizenvollkorn Toastbrot 2 Stück a 600g TE
- Quellstück
- 200 g Weizenvollkorn MEHL
- 200 ml Wasser
Stehzeit: 3h.
Wenn es länger steht unbedingt das ganze Salz an das Quellstück machen, sonst fängt es an zu verderben!
- Teig:
- 485 g Weizenvollkorn Mehl
- 14 g Salz
- 14 g Zucker
- 60 g Butter
- 30 g Hefe
- 150 ml Milch
Kneten: 5 min langsam, 4 min schnell. Dinkel: 8 min langsam, 2 min schnell.
Teigtemperatur: 25°C Teigruhe: 15 min.
2 Teigstücke a 600 g abwiegen. Rund und langwirken. Nach der 4 Pieces Methode aufarbeiten und in gefettete Toastbrotformen legen. (oder nach einer anderen Methode, siehe meinen Eintrag) Deckel drauf (wenn man hat) und ca. 40 min garen lassen.
Schön vollgarig in den Ofen schieben. Dampf geben. 230°C fallend auf 200°C backen. (je nach Ofen)
Viel Spaß!
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Das Toast werde ich in Angriff nehmen! Irgendwie vebackt sich in der letzten Zeit der WeizenVK schlecht! Danke für das Rezept!
Fängt ein Quellstück schon nach so kurzer Zeit an zu verderben??! Das erstaunt mich sehr! Und ein Brühstück dann wahrscheinlich auch?! Bisher dachte ich, dass der Salz nur der besseren Verdaulichkeit vorab dazugegeben wird.
- Jetzt habe ich nachgesehen: es wurde hier schon darauf hingewiesen http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/02/17/dinkelvollkornbrot-mit-ganzen-kornern/, dass sich sonst giftige Enzyme bilden! Hmmm, ist das dann eine Faustregel für alles was länger steht, immer das Salz mit dazu?
Also 3h muss das Quellstück/Brühstück MINDESTENS stehen. Nach 5 Stunden ist es noch nicht verdorben. Aber über Nacht schon. Je nach Temperatur. Im Kühlschrank würde über Nacht zBsp. nichts passieren. Wenn ich eine “kontrollierte” Gärung/Säuerung mache brauche ich natürlich kein Salz. Da sind die Hefen / Säuren stärker.
Aber gerade das volle Korn hat noch alle Enzyme vom Feld und da ist die Gefahr einer Fremdgärung / Verderb schon groß.
Hallo liebes Bäckerle,
dankeschön für das Toast-Rezept, werde es ausprobieren
und Rückmeldung machen. Liebe Grüße aus dem Ländle sendet ganz herzlich Urse!
Hallo,
dein Weizentoast backe ich sehr gerne und es gelingt auch sehr schön. Leider darf ich nur sehr wenig Vollkorn essen. Könnte ich etwa 1/3 Weizenmehl gegen Weizenvollkornmehl austauschen und wie wie wären dann die knetzeiten?
Gruß aus dem Oberbergischen
Reka
Ich würde es genau so kneten. Max 1 min mehr schnell
Danke für das schöne Rezept. Werde es am Wochenende Nachbacken und berichten, ob es erfolgreich war. Zum Glück ist die Gesamtbackzeit nicht soo lang, sodass man es gemütlich an einem Sonntagvormittag schaffen kann.
[...] Faible für Vollkornbrote habe, hat mich der Beitrag vom Bäcker Süpke über die Herstellung eines Vollkorn-Toastbrots sofort [...]
Hallo Bäcker Süpke, ich wollte fragen, ob die niedrige TA bei diesem Toast ihre Richtigkeit hat.? Bei normalem Toast fände ich sie ok, aber bei Vollkorn?
Viele Grüße aus Thüringen von
Brigitte
Ich frag mich jedes Mal beim Toastbrot backen ob es Sinn macht bei geschlossener Form “Dampf” zu geben??? kommt da überhaupt was durch bei den kleinen Löchern der Toastbrotform?
liebe Grüsse
Von Heidi zu Heidi
Zitat von oben: “…Deckel drauf (wenn man hat)…”
Daraus ergibt sich… Dampf geben (wenn man braucht)…
es macht eigentlich keinen Sinn, aber durch den Dampf werden die Formen auch schneller heiß, schnellere Wärme Übertragung. Man kann es aber auch lassen.
Tolles Rezept ich gebe meine Vorrednern recht. Dankeschön für das Toast-Rezept, werde es ausprobieren
Danke