Diese Rosinenbrötchen lassen sich leicht herstellen, sind nicht zu süß, sondern sehr schmackhaft, locker, schwimmen in Milch, man kann sie über Nacht führen so dass man Sonntag gleich Morgens frische hat…. Also einfach perfekt. Das Rezept ist nicht von mir. 
Rosinenbrötchen 20 Stück a 80g TE
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Hefestück
- 380 g Weizenmehl 550
- 35 g Hefe
- 230 ml Milch 20°C
Das Hefestück schön auskneten. Maximale Teigtemperatur 24°C. Eine Stunde abgedeckt stehen lassen.
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Teig
- Hefestück
- 380 g Weizenmehl 550
- 100 g Zucker
- 13 g Salz
- 2 Eigelb
- 85 g Butter
- 60 g Schmand
- 40 ml Milch aus dem Kühlschrank
- Vanille, Zitronenschale
Den Teig 6 min langsam und 5 min schnell kneten. Wichtig: Teigtemperatur nicht über 25°C! (sonst lieber kürzer kneten!) Dann:
- 230 g Rosinen langsam unterkneten
Die Rosinen am Vortag waschen und abtropfen lassen. Sie sollen so gut wie keine Feuchtigkeit mehr in den Teig bringen. Nur kurz unterkneten, sonst wird der Teig braun.
Den Teig 30 min ruhen lassen, zusammenstoßen und 20 Brötchen a 80g formen. Auf ein Blech mit Backpapier legen. Leicht einschneiden. Abgedeckt mit Folie 30 – 60 min garen lassen. Vor dem Backen mit Milch einpinseln. Mit Dampf backen. Die Brötchen müssen mindestens 15 min backen! 18 min ist besser. Sie werden schnell braun. Also im Umluftofen (je nach Ofen!!) 160°C backen.
Über Nacht:
Unbedingt H Milch oder abgekochte Milch verwenden! Die Enzyme in der Kuhmilch bringen die Brötchen (über Nacht) um! Die Teigtemperatur auf max 23°C einstellen. Am Besten den Schmand und die Butter aus dem Kühlschrank verarbeiten. (wenn man eine Küchenmaschine verwendet stellt das kein Problem dar) Sofort nach dem Aufarbeiten der Brötchen das Blech schön in Folie einpacken und in den Kühlschrank. Der hat max. 7°C! Nicht 10!
Das klappt nicht beim ersten Mal. Denn im Mehl sind Enzyme. Bei mir andere als bei Euch. Was für Hefe wird verwendet usw. Es hängt von mehreren Faktoren ab. Am besten: Aufschreiben wie warm der Teig und das Hefestück war und wie lange die Brötchen im Kühlschrank waren. Dann beim nächsten mal die Zeit verlängern / verkürzen oder die Hefemenge erhöhen / senken. Das schreibt man in den Läppi unter das Rezept.
Wenn man die Rosinen wegläßt,
kann man wunderbar Osterzöpfe, Osterbrote, Stuten usw. daraus machen.
Viel Erfolg!
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Besten Dank fuer das Rezept. Was verstehen Sie unter Schmand? Ist das Fett?
Thomas
(btw kapitalistischer Ammi, urspruenglich von der Schweiz)
Schmand ist so wie saure Sahne, nur noch “dicker”. Vieleicht kennst Du es auch unter Rahm?
Wir haben hier in Ammi Country, oder im Land der begrenzt unbegrenzten Moeglichkeiten “sour cream”, das muss ich mal versuchen bei meiner naechsten Back frenzy, toent sehr verheissungsvoll.
Besten Dank
Thomas
Hab die Brötchen mit Cranberrys gebacken, da mein Mitesser Rosinen nicht so gerne mag – sehr lecker und toll locker und flaumig
Danke für´s Rezept
sehr gute Idee!!!
Ich kann nur sagen super lecker. Habe diese Brötchen heute gemacht und sie gingen auch sehr einfach. Mein Sohn lernt Bäcker und ist im 2. Lehrjahr. Auch er war total begeistert. Also noch einmal DANKE und ich hoffe es folgen noch weitere Rezepte.
Die Brötchen sind sehr lecker! Aber wie lange sollte man den Zopf backen und bei welcher Temperatur?
wie groß ist er? Die temperatur würde ich so lassen, bei einem 500g Zopf würde ich schon 20-25 min backen.
lecker
Bisher war ja dein Osterbrotrezept mein Favorit, aaaaber nachdem ich nun nach diesem Rezept (mit Cranberrys) Brot, Kranz und Zopf gebacken habe, wird das mein neues Lieblingsrezept werden.
Gebacken nach den Vorgaben beim Osterbrot und nach dem Backen auch mit Aprikosenmarmelade eingepinselt – mmmhhhh superlecker und ein tolles Innenleben.
ich finde auch, das schönste hefteig rezept welches ich kenne. Dient mittelerweile 3 Produkten als Grundlage.
Hallo Bäcker Süpke,
wollte mich mal für Ihre tolle Seite bedanken.
Bin eine begeisterte Hobby-Brotbäckerin und habe
schon einige Ihrer Rezepte nachgebacken. Ist immer alles prima gelungen. Als letztes waren nun
die Rosinenbrötchen dran. Da die Kinder von Rosinen nicht so begeistert sind, habe ich die Hälfte des Rezeptes mit Schokostückchen gemacht. Hat uns allen sehr gut geschmeckt.
Danke für das Rezept und den tollen Blog. Falls ich mal in Ihre Ecke komme, werde ich sicher mal bei Ihnen “reinschauen”.(bin aus Unterfranken)
Danke
Vielleicht finde ich alle die Zutaten hier in Italien! Danke sehr!
Ich hätte gerne ein paar Tipps für Single-Bäckerinnen, die aus Überzeugung von Hand kneten.
Außerdem fragte ich mich beim Lesen des Rezeptes, wie ich das mit der Temperatur a) messen soll (ich hab kein Laborthermometer, das man einstechen kann) und b) beim Handkneten begrenzen kann? Der Teig erwärmt sich doch automatisch. (“Die Teigtemperatur auf maximal 23 Grad einstellen” – Hä?)
Wie ist die Backtemperatur, wenn man keinen Umluftofen hat?
Und was heißt “bringt die Brötchen um”?
Fragen über Fragen…
Dabei sehen die Rosinenbrötchen so lecker aus und ich würde so gerne…
Da Du Dich Anfängerin nennst, hast Du die Antwort vorweg genommen! Fang doch einfach an! Wenn Du mit der Hand knetest, erwärmt sich der Teig nicht. Einfach alle Zutaten bei Raumtemp.. und die Miclh aus dem Kühlschrank. Und dann Erfahrungen sammeln…
Es gibt Braten Thermometer (als Tipp)
Ansonsten: Melde Dich im sauerteig Froum an, da wird Dir geholfen!
Es gibt nichts Gutes, außer man tut es!