Kommentare für Bäcker Süpke`s Welt

Kommentar zu Dinkel Roggen Brot von Karin Anderson

Karin Anderson — Thu, 20 Jun 2013 00:52:48 +0000

Wie schön, noch ein weiteres Dinkelbrot ins Repertoire übernehmen zu können.
Ich backe gern mit Dinkel, und arbeite dabei auch immer mit Vorteige (Quellstück und Biga). Mit einem Kochstück habe ich bisher nur Roggenvollkornbrot gebacken.
Danke für die Informationen über das diastatische Malz, da habe ich wieder was dazugelernt.
Grüsse aus dem Acadia National Park,
Karin

Kommentar zu Dinkel Roggen Brot von Heidi, die II.

Heidi, die II. — Wed, 19 Jun 2013 09:26:04 +0000

Oh – ich danke Euch wirklich allerseits.
Das Gleichnis mit dem Katalysator, bzw. Auto ist gut und verständlich.
Da hab ich aber arg auf dem Schlauch gestanden.
Wiederholung steht ja eh auf dem Plan – das kann ja nur besser werden!

Kommentar zu Dinkel Roggen Brot von baeckersuepke

baeckersuepke — Wed, 19 Jun 2013 08:05:03 +0000

Natürlich spalten sie durch die Hitze auf. Aber das Malz verstärkt den Effekt. Wie bei einem auto. Man kann den berg runter rollen, man kann aber auch den Motor anmachen und Gas geben. Dann kommt man auch den Berg wieder hoch!

Kommentar zu Rrrrrussischer Zupfkuchen von baeckersuepke

baeckersuepke — Wed, 19 Jun 2013 08:03:02 +0000

man kann auch flüssige Butter nehmen, die gleiche Menge.

Kommentar zu Dinkel Roggen Brot von Hesting

Hesting — Wed, 19 Jun 2013 07:23:50 +0000

Das Wort “reexportiert” gefällt mir auch.
Ich hab hier auch schon nach Dinkelmehl gesucht, es ist nur in den großen Läden zu finden. Dagegen findet man Nudelmehle auch im Dorfladen. Dass ich wirklich auf dem Dorf gelandet bin, merkt man an der großen Bauernhof- und der kleinen Ladendichte.

Das Brot schaut gut aus, davon hätte ich jetzt gern ein Scheibchen zum Probieren, auch wenn mir Kastenbrote lieber sind.

Zu der Frage zum Backmalz: ich denke, die Kohlenhydrate spalten (auch?) durch die Hitze auf. Meiner Erinnerung nach ist doch Malz vor allem für die Farbe da. Vielleicht wirkt aktives Malz noch als Katalysator fürs Aufspalten der Kohlenhydrate, aber da weiß Ulrike sicher besser Bescheid.

Kommentar zu Rrrrrussischer Zupfkuchen von Monika

Monika — Mon, 17 Jun 2013 20:17:14 +0000

Hallo Bäcker Süpke,

kann man statt Öl auch Butter nehmen? Wenn ja, wieviel?
Vielen Dank und viele Grüße
Monika

Kommentar zu Über Bäcker Süpke von baeckersuepke

baeckersuepke — Mon, 17 Jun 2013 07:37:55 +0000

Na wenn Du sie in den Ofen schiebst, schön viel Dampf geben. Also entweder hast Du was am Ofen welches das ermöglicht, sonst musst Du eine Tasse Wasser in den heißen Herd kippen. Wobei man sich aber schön verbrennen kann. Also Vorsicht!

Kommentar zu Über Bäcker Süpke von barbara

barbara — Sun, 16 Jun 2013 06:40:03 +0000

Hallo Herr Süpke,
Ich habe Ihr Rosinenbrötchen Rezept gefunden und weiss nicht wie Ich “unter Dampf” backen soll? Ich würde mich sehr freuen, wenn Sie mir dazu eine Rückmeldung geben. Meine Rosinenbrötchen werden immer etwas krümmelig und sind nicht so luftig wie vom Bäcker…und ich möchte es so gerne können!
Viele Grüße, Barbara Schumann

Kommentar zu Dinkel Roggen Brot von Heidi, die II.

Heidi, die II. — Fri, 14 Jun 2013 07:55:01 +0000

Ich danke Dir sehr für die Erklärung. Ich wusste nur, dass inaktives Malz auch nicht das Gleiche sein kann.
Aber ich wiederhole gerne noch einmal: es schmeckt einfach Klasse und ein Versuch lohnt sich sowieso.
Ja – ich werde es ersteinmal mit Honig versuchen und sonst kauf ich eben aktives für diesen Zweck.
Schönes Wochenende wünsche ich Dir!

Kommentar zu Dinkel Roggen Brot von baeckersuepke

baeckersuepke — Fri, 14 Jun 2013 06:54:44 +0000

Das aktive Malz kommt an das Kochstück, weil es da eine Reaktion auslöst, welche das Kochstück dunkel uns süß werden lassen. Wenn man es wegläßt (habe ich auch schon gemacht), kommt nicht dasselbe raus. es entsehen Geschmacksstoffe, die ohne das Malz nicht da sind. Das kann man mit einer Zugabe am Teig nicht ausgleichen. Mit Honig habe ich es noch nicht probiert, versuchs doch mal!