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Hallo Herr Süpke,
wir sind in unserer Ostalgie-Gruppe auf xing gerade auf Ihre Webseite gestoßen (vermissen alle die Brötchen von früher).
Vielleicht schauen Sie auch mal vorbei:
https://www.xing.com/net/ostalgie/
Wir würden uns freuen.
Viele Grüße aus Hamburg,
Dana Barthel
Bin schon unterwegs…
Hallo
Hier ist ein neues Buch rund ums backen: „Afternoon tea“, schweizer Verlag FONA. Britische Spezialitäten: Scones, Shortbread etc. Enjoy it!
einen schönen guten morgen
ich wollte sie fragen, ob sie mir vielleicht sagen können wo man gute informationen über die backeigenschaften der einzelnen mehlsorten (vorallem auch glutenfreie) herbekommen kann. habe schon viel gestöbert aber leider nichts gefunden.. :/
oder vielleicht haben sie gar lust eine eigene glutenfreie rubrik zu eröffnen
schöne grüße
julia
Also mit glutenfreien Mehlen habe ich noch gar keine Erfahrung.
Vielleicht weiss jemand der Leser wo man Infos herbekommt?
@Julia – vermutlich kann ich Dir nicht Zufriedenstellend weiterhelfen. Ich würde mich aber auf den Seiten der großen (und kleinen) Mühlen umsehen. Bei den Großen denke ich an Aurora, Diamant, Küchenmeister… und wie sie alle heißen.
Dort würde ich, wenn ich es bräuchte unter Kontakt meine Anfrage stellen.
Ich habe bisher erst 1 – 2 mal ein Maisbrot gebacken (weil ich das glücklicherweise nicht unbedingt muss).
Meiner bescheidenen Meinung nach, verhält sich das Maismehl ähnlich, bis gleichförmig zu den geläufigen Weißmehlsorten. Das Ergebnis war für mich jedenfalls durchaus zufriedenstellend.
Dann habe ich hier noch einen Link gefunden, der hilfreich sein könnte.
Auch dort würde ich meine Anfrage einmal stellen. (Nachsehen unter Menü)
http://www.glutenfrei-kochen.info/
Ich hoffe, dass ich auch ohne fundierte Grundkenntnisse eventuell hilfreich sein konnte.
LG Heidi
@Julia – hi – hier noch einmal Heidi,
hast Du diesen Link (Hammermühle) schon gefunden – hier könnten einige Antworten auf Deine Fragen zu finden sein:
http://www.hammermuehle-service.de/index.php?side_id=51
mfg und alles Gute Heidi
Werter Bäcker Süpke,
dürfte ich Sie um einen fachlichen Rat bitten? Können Sie mir sagen, wie man die Eiangaben aus alten Rezepten bzw. aus alten Patisserierezepten in Backpulver umrechnen kann?
Beispiel:
kalte Biskuitmasse – 10 Eier(getrennt) – 250 g Mehl. Backpulver wäre 1/2 Packl – doch wieviel Eier bleiben noch übrig von den 10?
Ist die heutige Konditorcreme das Gleiche wie die frühere Patisseriecreme( Füllcreme) oder hat man das auch enteit?
Vielen Dank für Ihre Antwort.
Clara
Ich verstehe die Frage nicht. Wieso willst Du Ei in Backpulver umrechnen? Ei ist Ei und Backpulver ist ein chemisches Triebmittel. Das hat beides nichts miteinander zu tun. Die 10 Eier sind – sicherlich- im Bisquit.
Konditorcremes gibt es so viele wie es Hefeteig Rezepte gibt. Es gibt mit und ohne Ei, Deutsche, Französische, tausenderlei. Es gibt traditionelle und moderne. Wie man will….
Danke für die Antwort – ich will ja nicht. Aber allgemein haben die Menschen Angst vor den vielen Eiern. Ich liebe die alten guten Patisserierezepte, sie verwenden Eier und kein Backpulver. Es geht nicht nur um Biskuit, generell. Alles wird chemisiert. Fragen wir doch anders herum – wieviel Eier ersetzen 1 Packl Backpulver? Ich finde im Web keine Antwort und doch sind fast alle neuen Rezepte nur noch mit Backpulver.
Danke im Voraus
Clara
Eier ersetzen kein Backpulver. Heute muss nur alles immer Gelingt-sicher sein, deshalb wird nicht nur aufgeschlagen, sondern auch Backpulver zugesetzt. Früher konnte man damit leben, dass nicht immer alles 100% wird. Heute nicht mehr.
Mensch Wolfgang!!!!!!!!
Ich hoffe du backst nicht nur kleine Brötchen!
Echt Klasse, deine Seiten.
Wenn ich wieder mal in Thüringen bin, schau ich bei dir vorbei!
Thomas
Da bist Du ja endlich! 20 Jahre nach dem Ende! Ich mail Dich an!
Lieber Bäcker Süpke,
erst mal vielen Dank für Ihren Blog, den ich regelmässig lese und von dem ich schon viel gelernt habe. Z.B. habe ich hier den verschollenen Buttermilchkuchen meiner böhmischen Grossmutter wiedergefunden. Alleine dafür sollten Sie eine Medaille bekommen
Ich backe selbst sehr oft und vermisse irgendwo eine Übersicht über die Kennzeichen verschiedener Gebäcke. Wann sind meine Croissants richtig, sind das jetzt ‘Berliner Schrippen oder nicht usw. Also Angaben über Gewicht, Porung, Krume, Kruse usw.
Gibt es das irgendwo? Im Netz oder als Buch – ist egal. Hauptsache ich kann’s in die Finger kriegen.
Schon mal vielen Dank und weiterhin viel Vergnügen in Süpke’s Welt.
Also ich glaube nicht, dass es so was gibt. ZBsp wenn man hier in Thüringen Semmel sagt, dann kann man schon einen Streit vom Zaun brechen. Was ist denn DIE Semmel? Es gibt Leitsätze für Backwaren, aber das was Du suchst, das gibt es glaube ich nicht. Vielleicht hat ja noch jemand von den Lesern eine Idee?
@ Gabriele: Was meinst du mit Kennzeichnung? Sicher die Eigenschaften verschiedener Gebäckstücke, die Zusammensetzung schwankt aber von Region zu Region. Bevor es die Leitsätze für Brot und Kleingebäck gab es von der Backwarenindustrie Richtlinien für Brot und Kleingebäck in der alten Bundesrepublik. Lt. Quelle gibt es immer noch solche Richtlinien.
Oh je, da hab ich ja was angerichtet
Also, es ging mir um die Charakteristika verschiedener Gebäcke. Wie eine Breze innen und aussen aussieht weiss ich. Deswegen kann ich sie nachbacken. Aber wie soll ein Croissant z.B. innen aussehen damit ein französischer Bäcker seine Gesellenprüfung damit besteht?
Solche Angaben hätte ich halt gerne für länderspezifisches oder regionales Gebäck. Kann ja nicht immer gleich hinfahren zum anschauen und probieren.
Ich hab’ sie gefunden, sie wurde vom BLL herausgegeben, ist uralt. Das sind Richtlinien die sich von der rechtlichen Bedeutung den Leitsätzen unterzuordnen haben. Aber wenn die Backwarenindustrie diese Standards wählt, sollten die auch mindestens eingehalten werden.
Boah – jetzt staune ich aber: 1. Wofür wird das gebraucht und 2. Woher weiß die Ulrike auf so knifflige Fragen, wie hier und kürzlich erst die Antworten?
Alle Achtung! Das macht den Eindruck!
Ulrike hat die Vorschriften der Innung besser „Intus“ , als die eigentlich Ausführenden. Staune aber ganz mächtig. :-O
Habe jetzt auch mal so gegrübelt.
Semmel ist für mich genau so ein Synonym, wie Schrippe für ein Brötchen. Brötchen = ein kleines Brot.
Übrigens: wenn ich bei uns in Mklbg. eine „Semmel“ möchte, bekomme ich ein rundes Hefeteilchen mit Streusel und Zuckerguss oder Puderzucker, die Streuselsemmel eben – und das von je her. (Die Form gleicht irgendwie einer kleinen Pizza mit Streuseln, denn der äußere Rand ist Streuselfreie Zone…)
Bei alledem – niemand (auch ich nicht) hat adäquate Probleme mit den Begriffen: Semmelbrösel oder Semmelmehl. Komisch, komisch … – oder? :-/
Also – lieben Dank auch von mir
Heidi
Zu2. Ulrike macht das aus Berufswegen (oder hatte?) deswegen weiß sie das besser als die Innung, sie kontrolliert es. und da sollte man immer mehr Ahnung haben als die, welche kontrolliert werden
Aber es heißt jetzt nicht mehr Semmelmehl, sondern Brötchenpuzzle!
Hallo Wolfgang, das war für mich der Joke zum Wochenende.
Das kann ich Dir versprechen: Sobald ich es wieder brauche (Brötchenpuzzle), werde ich bei meinem Hausbäcker aber die Verkäuferin verwirren…
Habe schön lachen müssen.
LG Heidi
Nur um das klar zu stellen:
Ich kontrolliere nicht, sondern das tun die Ordnungsbehörden.
Hallo Bäcker Süpke.
Ich gehöre auch zu der fleißigen „selber-Brot-back“-Gemeinde. Jetzt wurde ich gefragt, ob ich nicht mal son „Ossi“-Brot von früher backen könnte, jenes, daß mal 51 Pfennig gekostet hat. Ich hab keine Ahnung, welches des sein könnte, oder was da drin war. Könnten Sie mir da vielleicht weiterhelfen?
Liebe Grüße
staubie
Hallo Staubie, ich werde in den nächsten Tagen einen Beitrag für Dich schreiben!
Hallo Bäcker Süpke,
da freu ich mich riesig drauf! Inzwischen werde ich mal das unlustige Kastenbrot backen. Danke
Liebe Grüße
staubie
[...] Posted on 4. Juli 2009 by baeckersuepke Staubie hat mir geschrieben: Hallo Bäcker Süpke. Ich gehöre auch zu der fleißigen “selber-Brot-back”-Gemeinde. [...]
Hallo, Bäcker Süpke,
Sie sind so ungefähr meine letzte Hoffnung. Ich bin seit vielen Jahren Anwender von Ilka und Ulli’s RK-Suite, verfolge sehr viele blogs angefangen von Petra Holzapfel bis zur Chaosqueen und weiß, dass Ihr Rat und Ihre Tips sehr geschätzt werden.
Nun mein Anliegen:
Ich suche verzwifelt nach einem Lieferanten, der mir eine kleine Menge – ca. 1 Kg – Hühnereiweisspulver liefert.
Da Sie das Produkt verwenden, habe ich die Hoffnung, dass Sie mir weiterhelfen können. Sollten Sie sogar Zeit und Lust haben, mir dieses Produkt in der bescheidenen Menge zu liefern, würde ich gern den entsprechenden Betrag im Voraus überweisen.
Wir planen mit unserer Kochgruppe zum August ein „“Eiscreme-Event“" und dafür wird halt das Hühnereiweiss-Pulver dringend gebraucht.
Ich freue mich auf Ihre Antwort und danke in jedem Fall für Ihre Mühe
Liebe Grüsse
JOK