Mein Name ist Wolfgang Süpke. Ich bin der Bäckermeister und die eine Hälfte von der Firma Bäcker Süpke / Die Frische-Bäcker. Geboren wurde ich 1962 in Schloßvippach, bin glücklich verheiratet und habe 4 Kinder.
Bäcker Süpke auf dem Höhepunkt seiner Karriere
Echt geiler Sponge bob wo winde ich ihn
in Erfurt neben dem Radhaus!
Nur gut, dass Du nicht so depressiv bist wie das Kastenbrot!
Schräg, aber ich mag schräg. Bin selbst Hobbybäcker (und Brauer) weil ich es einfach spannender finde, die Sachen zu machen als sie „nur“ zu konsumieren.
Freue mich angesichts des allgemeinen „Bäckersterbens“ über jeden, der sein Handwerk nicht nur kann, sondern auch mag und das auch mal herausstellt. Ich hoffe, daß „das Volk“ in 10, 20 Jahren nicht weniger, sondern allen Befürchtungen zum Trotz wieder mehr zu Lebensmittelherstellern geht, die noch wissen was sie tun anstatt die Abwägung „Masse kontra Klasse“ als einziges Leitmotiv zu haben und jeden morgen Tiefkühlteiglinge „frisch“ fertigzu“backen“.
@Hobbybäcker: Also ich lasse es mir auch in der heutigen Zeit nicht nehmen, zu einem richtigen Bäcker zu gehen und meine Brötchen etc. zu kaufen. Die Qualität schmeckt man eben.
Schön, dass du deine Fertigkeiten usw. ein bisschen vorstellst. Die Sache mit dem Toastbrot war ja wirklich interessant
Wünsche dir viel Erfolg mit deinem Laden und dem Blog
Danke!
Immer gern geschehen
Wo sitzt ihr denn? Auch in Schlossvippach? Wo immer das ist
In Orlishausen, das ist 7km neben Schloßvippach und das ist 20km nördlich von Erfurt
*ups* ich hätte den Ort eher so Richtung Niederbayern/Franken einsortiert
Da lag ich ja voll daneben
Das liegt daran, dass ich schreibe und nicht spreche! Gäh!
[...] Über Bäcker Süpke [...]
Hallo Herr Süpke!
Habe Ihre tolle Seite über die Zeitung gefunden, kaufe auch öfters in Sömmerda bei Ihnen ein.
Da ich auch manchmal Brötchen und Brot selber backe, hätte ich gern gewußt, was sie in Ihren Rezepten unter Starter verstehen.
MfG
H.Reetz
Das ist das Anstellgut für den Sauerteig. Also das was man vor dem Teig machen immer weg nehmen muss für den neuen Sauer. Können Sie bei meiner Verkäuferin bestellen!
Heyho,
Dein Toastbrot-Rezept ist der Hammer!
http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/01/09/toastbrot-zum-selber-bastlen-ohne-chemische-kampfstoffe/
Ich backe seit Jahren mein eigenes Sauerteigbrot mit eigener Kultur -Slow-Baking, versteht sich.
Dein Toastbrot wird künftig den Frühstückstisch bereichern!
Liebe Grüße aus der Kurstadt Wiesbaden!
Matthias
Lieber Baecker Suepke,
ich lebe schon seit langer Zeit in Kalifornien. Die Amerikaner essen anderes Brot als wir Deutschen. Ich vermisse ein gescheites Mischbrot. Frische Hefe kann ich hier nicht bekommen, aber Trockenhefe. Was die verschiedenen Typen Mehl anbelangt, gibt es hier keine rechte Unterscheidung wie in Deutschland. Ich kann aber Voll-Weizenmehl, ganz normales Kuchenweizenmehl und auch Roggenmehl bekommen. Haben Sie ein Rezept fuer mich, das mir aus den hier erhaeltlichen Zutaten das Backen eines Mischbrotes wie vom Konsum in Ostdeutschland ermoeglicht?
Herzliche Gruesse aus weiter Ferne,
Maren
Liebe Maren, Du kannst mal diese Rezept probieren! http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/07/04/konsumbrot/
Bei dem Weizenmehl nimmst Du einfach 1/3 Vollmehl und 2/3 Kuchenmehl.
Ansonsten kannst Du wegen den Mehlsorten den bekannten Blogger Jeremy fragen!
http://www.stirthepots.com/
Habe mir das empfohlene Rezept gleich mal angeschaut. Ich musste lachen, als ich die Kommentare zu Konsumbrot las. Allerdings kann ich nur sagen, dass unser Brot sowohl in der Kaufhalle als auch im Konsum super war! Vielleicht liegt es ja auch an der Region, aus der man stammt. Ich bin in Luebz/Mecklenburg aufgewachsen. Allerdings muss ich sagen, dass ich am allerliebsten das frische Brot von Baecker Lau gegeseen habe. Vor allem das Vollkornbrot. Wenn man schon seit 10 Jahren hier in den USA lebt, dann vermisst man sowas. Ich kann es kaum abwarten, wieder nach Deutschland zu fliegen!
Ich bedanke mich recht herzlich fuer die Tipps, und ich werde bestimmt wieder hier reinschauen. Uebrigens, gestern Abend habe ich die DDR Broetchen gebacken. Wow, muss ich sagen! Sind super geworden! Das erste Blech war gut, das 2. noch viel besser. Ich habe beim 2. Blech allerdings auch ab und an ein kleines Schuesselchen Wasser in den Ofen geworfen. Das scheint doch einen grossen Unterschied gemacht zu haben. Da hat auch mein Mann Anthony kraeftig zugeschlagen. Der arme Kerl hat als Ur-Amerikaner ja leider nicht all die Geschmackserlebnisse gehabt wie wir alten Ossis!
Haetten Sie vielleicht auch ein Rezept fuer Blechkuchen oder Berliner? Ich wurde gern mal wieder Zuckerkuchen oder Bienenstick essen….
Liebe Gruesse aus dem sonnigen (und noch immer warmen) Kalifornien.
Maren
Hallo Maren,
Rezept für Blechkuchen – guckst Du hier:
http://www.cojito.de/kochrezept_32262_sauerteig-hobbythek.htm
oder:
http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/02/18/buttermilch-knusperschnitte/
Rezept für Kameruner (Schürzkuchen) guckst Du hier:
http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/02/09/kameruner/
oder:
http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/02/10/kameruner-die-zweite/
Rezept für Berliner:
http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/02/04/es-wird-zeit-zu-uben/
Anleitung für Sauerteig (nach Hobbythek – Jean Pütz) guckst Du hier:
http://www.cojito.de/kochrezept_32262_sauerteig-hobbythek.htm
LG aus Mecklenburg an eine Exil-Mecklenburgerin,
Luebz ist von mir aus gar nicht mal so weit weg…
Heidi
Hab noch was vergessen: Was ist Anstellgut? Ist das alter, reifer Sauerteig? Damit werde ich hier Schwierigkeiten haben es zu bekommen. Kann ich das selbst machen?
Maren
Hallo Meister Süpke,
es findet doch in Stuttgart immer die SlowFood-Messe statt.
Kann man da eigentlich an einen Süpke-Stand treten und ein Stück von diesem oder jenem probieren oder ist das zukünftig vielleicht geplant ? Wär doch mal was…
Mein letzter Besuch ist schon ein paar Jahre her …
Gruß
Sven