Honig und Salz

Vor kurzem war ich auf dem Dottenfelder Hof in Bad Vilbel. Dort veranstalteten Thomas und Monika Lepold ein Seminar über Backferment.

Das Backferment wurde von diesem Ehepaar entwickelt und dient dazu Gebäcke ohne Backhefe herzustellen. Besonderst Biobäcker suchen nach Alternativen zu Backhefe, nicht nur weil Biohefe sehr teuer ist, sondern auch, weil es ihren Anspruch mehr gerecht wird. Mich interessierte dieses Verfahren vor allem, weil es immer mehr Kunden gibt, die nach Broten und Brötchen ohne Hefe fragen, da sie eine Hefe Allergie haben. Weiterlesen