DDR- Brötchen Rezept – Praxis

Mein DDR-Brötchen Rezept in die Praxis umgesetzt findet man hier.

Ich freue mich natürlich über so viel und so gut gelungene Resonanz.

Vorteige – Der Levains

Wie ich schon in meinem Post über Pouliche geschrieben habe, stellt man in Frankreich Baguettes auch mit Levains her. Bei Levains handelt es sich um einen Weizensauer, der wie der Roggensauer rangezüchtet und dann immer weiter vermehrt wird. Sicher „streiten“ sich die französischen Kollegen eben so darum welcher Vorteig besser ist, wie wir deutschen Bäcker über die verschiedenen Roggen – Sauerteigführungen.

Bestimmt ist es auch von Gegend zu Gegend und von Bäcker zu Bäcker verschieden, welcher Vorteig verwendet wird. Natürlich gibt es in Frankreich nicht nur Baguettes, sondern auch Landbrote und auch diese werden mit Levian oder Pouliche hergestellt.

Aber jetzt zur Herstellung, oder Besser zur „Züchtung“ eines echten Levains: