Unser Brot zum „Männertag“, der ja eigentlich Himmelfahrt heißt, ist dieses Jahr ein Schinken Schwarzbierbrot. Die Idee kam von meiner Verkaufsleiterin Silke. Wir haben das Brot 2x probiert und nun steht das Rezept fest.
Also könnt Ihr am Mittwoch kommen und das Brot für Eure Männer kaufen.
Sollte es Euch zu weit sein, dann müßt Ihr das Brot halt selbst backen. Es ist ganz einfach:
| Schinken Bier Brot | 1 | |||
| 2,22222222 | Stück | |||
| Sauerteig | 0,278 | Kg | ||
| Roggenmehl | 0,167 | Kg | ||
| Weizenmehl | 0,278 | Kg | ||
| Röstmalz | 0,001 | Kg | ||
| Salz | 0,013 | Kg | ||
| Hefe | 0,011 | Kg | ||
| Schwarzbier | 0,306 | Kg | ||
| Kneten Spirale: 8,0/4,5 | ||||
| Schinken | 0,056 | Kg | ||
| langsam unterkneten | ||||
| TE: 500g | ||||
Sauerteig: 160g Roggenmehl, 110ml Wasser (20°C) 10g Anstellgut. Den Sauerteig am Vortag machen, Stehzeit 18-20h.
Den Teig kneten und erst wenn er fertig ist den Schinkenspeck (gewürfelt) unterkneten! Teigruhe: 20 min.
Den Teigling Rund und lang formen und mit dem Schluss nach oben in eine bemehlte Brotform legen. Abgedeckt ca 60 min garen lassen.
Auf einen Schieber oder ein Blech stürzen, 3x einschneiden und in den Ofen. 270°C fallend auf 230°C. Dampf geben, aber nicht abziehen lassen, so wird das Brot rustikaler.
Viel Spaß!
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