Brotplätze oder Rücklinge oder Scherplätze oder was weiss der Fuchs…

In der DDR  gab es kein Spezialbrötchen. Wir Bäcker waren froh, wenn wir genug Brötchen hergestellt hatten um die Nachfrage zu befriedigen. (Was für ein Traum Heute!) Dafür hat der DDR Bäcker so gut wie nichts am Brötchen verdient.

Nach „der Wende“ freuten sich natürlich alle über die vielen schönen Brötchensorten. Vor allem mit Körnern jeder Art. Und das ist immer noch so, Spezialbrötchen haben einen hohen Stellenwert in jeder Bäckerei.

Aber:

Nach ein paar Sachen sehnen sich die Menschen zurück (wie überall), vor allem Sachen die einem an die Kindheit erinnern. Und es gab tatsächlich ein paar Bäcker, die machten aus dem restlichen Brotteig immer ein paar Brotplätze, die dann natürlich schnell verkauft waren. Jeder Bäcker hatte da so seine eigene Idee wie er sie hergestellt hat. Wahrscheinlich so wie es am schnellsten geht.

Und so kam es, vor ein paar Jahren, dass in unserer Bäckerei die Verkäuferinnen den Herrn Süpke nervten:

Meisterchen, wann gibt es bei uns mal Brotplätze? Wie Früher! Die waren soo lecker. Unser Bäcker früher hat immer welche gemacht, die waren gleich Alle! …

Und so weiter. Und irgendwann hat sich der Bäcker Süpke dann breitschlagen lassen ohne zu wissen, auf was er sich da einlässt! Denn als es dann in allen Läden Brotplätze gab, sagten die Verkäuferinnen in Sömmerda:

Dass sinn doch kenne Brodblädze! Da iss viel zu wennich Gümmel droffen!

Also ermahnte ich die Bäcker: Mehr Kümmel!

Dann kam ich nach Erfurt-Kerspleben:

Ihhhh! Mit Gümmel!!!!!!!!!!!! Das iss ja eglich! Vonn Gümmel könnt ich kot….

Dann kam Herr Schmidt in den Laden (Name von der Redaktion geändert, Ähnlichkeiten mit lebenden oder toten Personen wäre rein zufällig)

Herr Bäckermeister! Ich muss ihnen was sagen! Unser Bäcker früher, der hat immer Rücklinge gemacht, die waren nicht so flach, sondern mehre hoch und OHNE Kümmel! …

Uffz!

Dann war ich in Weißensee

Herr Bäckermeister! Unser Bäcker früher, der hat immer so leckere Scherplätze gemacht! Die waren so lecker! Und die waren nicht mit Kümmel!!! Nein nein! Die waren oben drauf mit Mehl! Also wenn es die gäbe, dann…

So schwer kann das Leben eines Bäckers sein! Ihr werdet es kaum glauben!

Jedenfalls gibt es jetzt bei uns Brotplätze mit Kümmel die Rücklinge heißen und die gehen so recht und schlecht. Aber sie schmecken lecker, vor allem der Besten Bäckersfrau von Allen und deshalb ist das DIE  Gelegenheit Brotplätze mit Kümmel weltweit bekannt zu machen indem ich sie in das Internet stelle! Und Ihr, meine Kunden die Ihr noch jung seid, wenn Ihr mal alt und grau seid und ich nicht mehr lebe, dann sagt es allen Bäckern:

Bei unserm Bäcker: Bäcker Süpke, da gab es Früher Brotplätze…

Aber jetzt genug mit der Jammerei, zurück zum Thema!

Brotplätze macht man, wie es der Name schon sagt, aus Brotteig. (Rücklinge macht man aber nicht aus Rücken!) Wenn man zu Hause Mischbrot bäckt, einfach ein Kilo Teig mehr machen und schon kann man 10 Scherplätzte Brotplätze machen.

Einfach einen Brotlaib formen und mit einem scharfen Teigschaber oder Messer 10 Stück abschneiden.

Dann mit dem Anschnitt in Kümmel/Salz oder Mehl ditschen.

Auf ein Blech legen und schräg einschneiden. 40-60 min garen lasssen. (Mit Folie abdecken damit sie keine Haut bekommen. Bei 230 Grad ca 22 min backen, bis sie schön braun sind.

Ganz frisch verzehren. (gleich wenn sie kalt sind oder sogar noch etwas warm!) Lieber nur die halbe Backzeit backen und dann kurz vor dem Verzehr fertig backen! Gerade wenn (was man sich jetzt gar nicht vorstellen kann) wieder Grillzeit ist: Morgens halbbacken und Abends vor dem Grillfest fertig backen.

Man kann die Rücklinge Brotplätze natürlich aus dem Bauernbrot Teig machen. Aber da werden sie etwas kompakt. Deshalb mache ich sie lieber aus einem 60/40 Brotteig. Damit es auch Praxisbezogen ist, habe ich gleich noch ein schönes Rezept, (2 kg Teig) mit welchen man auch ein schönes Mischbrot backen kann.

• Sauerteig:
• 210g  Roggenmehl 1150
• 170ml Wasser
• 20 g Anstellsauer
• Stehzeit: 18h

• Vorteig:
• 350g Weizenmehl 550
• Krümel Hefe
• 350 ml Wasser
• Stehzeit: 18h, davon 16h im Kühlschrank

• Teig:
• Vorteig und Sauerteig
• 350g Weizenmehl 550
• 250g Roggenmehl 997
• 30g Hefe
• 23g Salz (EU Kommisare nur 10g!)
• 280ml Wasser

• Teigtemperatur: 25°C

So, wer sie nachbacken möchte, dem wünsche ich viel Spaß und Erfolg. Aber wer noch einen anderen Namen dafür hat und wie sie Euer Bäcker früher immer gemacht hat, das würde mich schon interessieren. Denn wofür hat man sonst das INTER Nett?

Schönes Wochenende, auch von den Bäckern!