Kult! Meine Meisterstollen

Der Meisterstollen war ursprünglich ein Rezept von Meistermarken. Die haben darüber ihre Margarine verkauft. Als junger Bäckermeister ohne Vorfahren aus der Branche hatte ich kein schönes Rezept und habe angefangen dieses zu backen. Aber mein bester Freund und Geschäftspartner Mirko Hoschkara hatte immer was zu mäkeln. Zu trocken ! Zu flach! zu dunkel! Aber hauptsächlich: zu trocken. Manchmal war ich auch beleidigt, denn ich gab mir ja größte Mühe! Aber ich hatte mir am Anfang meines Bäckerlebens geschworen mir immer alles sagen zu lassen. Denn nur wer Kritik erträgt kann besser werden. Also habe ich an dem Stollen „gebastelt“ Jahr für Jahr. Meine Verbesserungen und Erfahrungen habe ich mir schriftlich niedergelegt und sie am Anfang der Saison durchgelesen. Viele Jahre lang. Über 10 Jahre! Ich habe das ursprüngliche Rezept immer mehr verändert. ZBsp. alle Emulgatoren usw. verbannt. Und ich habe mich immer informiert. Bei Kollegen, in der Fachzeitung. Wo es nur ging.

Dann musste ich noch einen Butterstollen backen, weil manche Kunden keinen „Margarine Stollen“ möchten. Das habe ich natürlich auch gemacht, aber nicht aus Überzeugung. Denn Butter/ tierische Fette machen Gebäcke zäh und trocken.

Denn, ich muss es gestehen, der Meisterstollen wird nach wie vor mit der Margarine der Firma Meistermarken hergestellt. Das ist keine billige Margarine, sondern eine spezielle Hefeteig Margarine. Die ist im Schmelzpunkt und in der Zusammensetzung / Geschmack optimal an Hefeteige angepasst. Und sie lässt den Stollen saftig bleiben. Wenn ich einen neuen Laden eröffne oder Kunden zum ersten mal Stollen bei mir kaufen, dann greifen sie zuerst zum Thüringer Weihnachtsstollen (also dem Butterstollen). Haben sie aber einmal den Meisterstollen probiert, dann bleiben fast alle bei dem Meisterstollen. Obwohl ich den Butterstollen /Thüringer Weihnachtsstollen so verbessert habe, dass er dem Meisterstollen fast ebenbürtig ist, verkaufe ich 2/3 Meisterstollen und 1/3 Thüringer Weihnachtsstollen. Eben war ein befreundeter Geschäftsmann mit seiner Frau im Laden, der für seine Kunden Stollen im Geschenkkarton haben möchte. Welcher ist besser? Sie haben probiert und probiert und konnten sich nicht entscheiden. Aber der Meisterstollen hat gewonnen.

Ich habe einen Gag erfunden über meine Stollen:

Bäcker Süpke, was ist das Geheimnis ihres Stollens?

Serum!

Serum???

Ja Über See Rum!

Das Besondere an meinen Stollen ist nicht DAS Rezept oder DIESE Sache. Es sind viele kleine Dinge die mit viel Sorgfalt gemacht und eingehalten werden. Und egal was für ein Stress ist: Wenn Stollen gemacht werden steht der Meister selbst am Kneter und macht den Teig und schiebt ihn selbst in den Ofen! Das ist mir einfach zu wichtig! Nicht das meine Gesellen das nicht allein könnten, aber sie wissen nicht die Aromen die an den Teig kommen und sie wissen manche meiner „Geheimtricks“ nicht. Aber sie sind mächtig stolz auf unseren Stollen. Schön oder?

Seid ca 5 Jahren habe ich den Stollen da, wo die Kunden, bzw Herr Hoschkara 🙂 ihn haben will. Und seid dem steigt unser Stollen verkauf jährlich um ca 10%. Das ist in der jetzigen Zeit riesig. Normalerweise geht der Stollen Verkauf zurück. Und ich kann sagen: Mein Meisterstollen ist Kult! Alle reden hier in der Gegend von mir, wenn es um Stollen geht. Die Zeitung sowieso, die Kunden, die Geschäftsleute. Und meine Freunde. Das ist klar! Deshalb heiße ich bei meinen Freunden von Anfang November bis Weihnachten nur: „Stolli“. Neulich war ich mit meiner Frau und den zwei Kleinen in einer Jugendherberge. Wir trafen uns mit Freunden aus der „christlichen Szene“ zu einer Unkonferenz. Oder so. Abends machen wir es uns immer gemütlich bei Wein, Bier und Knapperkram. Ich brachte einen Meisterstollen mit. Als ich schon zur Tür damit reinkam hörte iche eine lautes „AAAAAHHHH!“. Dummerweise hatte ich nur einen mit. Deshalb habe ich und die geliebte Gattin kein Stückchen abbekommen. Das war gemein! Aber so ist es eben wenn man einen Kult Stollen macht!

Und die Geschäftsleute in unserer Gegend verschenken immer öfter Bäcker Süpke`s Meisterstollen. „Dieses Jahr wollen wir den Besten“ hat der GF einer Namhaften Firma zu Herr Hoschkara gesagt.

Und das hat alles über 15 Jahre gedauert! So lange braucht es, dass sich eine Marke bildet. Und jetzt verstehen sicher meine backenden Fans, dass ich auf dem Blog nichts über das Stollen backen an sich verraten kann. Denn der „Feind“ liest mit. (Meine Kollegen sind natürlich nicht meine Feinde, sondern fleißige Handwerker. Aber da sie auch sehr viel drauf haben, muss ich aufpassen.)

Aber Eigenlob stinkt und jeder Krämer lobt seine Ware. Deshalb bitte ich alle meine Kunden, die den Blog lesen und meine Stollen kennen einen zustimmenden Kommentar zu schreiben. Besonderst aber meine Freunde, die mir den Stollen weg gefressen gefuttert haben. Habe ich dei Wahrheit geschrieben und nichts als die Wahrheit? Dann schreibt es!