Immer lebe die Sonne Пусть всегда будет солнце

Es will einfach kein Sommer werden! Die Erntezeit ist da und die Bauern arbeiten rund um die Uhr. Bei uns im Schwarzer Hamster Becken ging es die letzten Tage rund und es sind schon einige Felder abgeerntet. Aber wenn ich so den Wetterbericht sehe, scheint es ja in anderen Gegenden zu schütten wie aus Eimern. Dagegen müssen wir was unternehmen! Wir müssen die Sonnen ermutigen! Sie feiern, sie locken! ZBsp ein Lied singen! oder ein Brot backen! ZBsp:

Sommersonne

2 Stück a 500g

• Quellstück:
• 60g Haferflocken
• 100g Sonnenblumenkerne
• 30g Kürbiskerne
• 30g Sesam
• 5g Röstmalz (optional)
• 12g Salz
• 200ml heißes Wasser
• Stehzeit mind 5h. Kann man praktischerweise am Vortag machen.

• Sauerteig:
• 135g Roggenmehl 997
• 10g Anstellgut
• 100ml Wasser
• Anfangstemperatur: 20°C, denn es ist Sommer! 😉
• Stehzeit: 20h

• Vorteig:
• 120g Weizenmehl 550
• 1g Salz
• 1g Hefe
• 80ml Wasser kalt
• Teigtemperatur 20°C
• 2h bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann in den Kühlschrank

• Teig:
• Quellstück, Vorteig und Sauerteig
• 140g Roggenmehl 997
• 115g Weizenmehl 550
• 6g SONNENblumenöl (Rapsöl geht auch, aber Ihr wißt ja: es geht um die Sonne!)
• 12g Hefe
• 65ml Wasser

es muss ein schöner weicher Teig entstehen. Er darf nicht zu fest sein! Aber auch nicht so weich das man ihn nicht bearbeiten kann. Den Teig intensiv kneten. (4min langsam 6 min schnell) Dabei darauf achten dass die Teigtemperatur nicht über 24°C geht.

Den Teig 20 min abgedeckt ruhen lassen.

Zwei runde Laiber formen, mit dem Messer leicht einschneiden, so wie Sonnenstrahlen. Mit Wasser einstreichen und in SONNENblumenkerne drücken. In ein Gärkörbchen legen und ca. 1h garen lassen. Bei diesem Brot hatten wir immer Probleme mit der Gare. Bie 3/4 Gare schieben! Also nicht ganz vollgarig! Mit Dampf. Dampf nach 1min abziehen lassen. Backzeit 45 min.