Rrrrrussischer Zupfkuchen

Das Thüringer Becken ist ja nicht nur das Land des Schwarzen Hamsters (ein Tier welches nach einem weltberühmten Brot benannt wurde), sondern auch das Land der Blechkuchen.

Wenn „früher“ ein großes Fest war gab es jede Menge Blechkuchen. Diese wurden in winzige Stücke geschnitten, denn man musste jede Sorte kosten. Sonst war es eine Beleidigung der Gastgeberin. Der Rekord, an den ich mich erinnere, waren 40 Sorten zu einem Fest. Meine Mutter (wen wunderts) war nicht nur mit Leib und Seele Köchin, sondern auch Bäckerin. Sie war eine von 3 Frauen die bei vielen im Dorf 3 Tage vor einem Fest anrückten und dann kochten und backten von früh bis spät. Dafür kamen dann zu uns nach Hause auch immer 3 andere Frauen die mit halfen.

Noch Heute ist es so, das wir Bäcker nur schlecht ganze Kuchen verkaufen. Schon gar keine Torten. Dafür aber Blechkuchen jeden Tag. Die Kunden/innen kommen in den Laden, kaufen vier verschiedene Sorten, schneiden sich diese zu Hause in kleine Würfel und trinken dann gemütlich Kaffee. Und wehe sie schmecken nicht wie bei Muttern!

In unserer Bäckerei machen wir die Woche über 18 verschiedene Sorten Blechkuchen, täglich jeweils 7 Sorten, jeden Tag wechselnd. Und Sahneschnitten! Da haben wir aber nicht mal die meisten Sorten! Es gibt eine Bäckerei, die hat noch mehr. Dafür gehen bei uns in der Gegend aber wenig „Süße Teilchen“.

Ein Klassiker ist jetzt wieder im Angebot, deshalb Grund genug ihn hier zu verbloggen. Natürlich kennt jeder Russischen Zupfkuchen, keine Thüringer Erfindung, aber ich denke mal das Bäcker Süpke ein paar wichtige Tipps hat die auch für andere Kuchen gelten können. Denn meine Leidenschaft ist nicht nur das Brot backen, sondern auch der Blechkuchen. Was jetzt auch sicher jeder versteht.

Russischer Zupfkuchen 28er Form

• Schokostreusel
• Zucker 110 g
• Butter 110g
• Eier 1 kleines
• Mehl 220g
• Kakao 30g
• Backpulver 10g

Alles schön verkneten, so dass schöne dicke Streusel entstehen. Mit 2/3 der Streuseln die gefettete Form auslegen. Die Streuseln andrücken.

• Quarkmasse:
• 4 Eier trennen
• Quark 700g
• Zucker 100g
• Weizenstärke 40g
• Speiseöl 170 ml
• Das Eigelb
• Vanille / Zitrone
• schön glatt rühren

• Das Eiweiß und 100g Zucker steif schlagen.
• Dann unter die Masse heben bis die Masse eine einheitliche Farbe hat
• die restlichen Streusel zusammen knitschen und oben auf die Quarkmasse zupfen.

Backen: 45 min bei 210°C (Im Umluftofen 180°C) Nach 35 min schauen ob der Kuchen zu sehr hoch kommt. Dann herausnehmen, setzen lassen und noch mal die restliche Zeit plus ca 8 min fertig backen.

Tipp:

• Eiweiß schlägt sich nicht wenn es mit Fett in Berührung kommt. Deshalb alle Geräte sauber und Fett frei.
• Zuerst das Eiweiß „anschlagen“. Wenn es dann schon etwas schaumig ist, den Zucker langsam einrieseln lassen.
• Wie bei Brötchen und Brot: Salz stärkt das Eiweiß! Also eine Prise Salz in das Eiweiß.
• Bei allen Quarkkuchen/Torten gilt: Das Eiweiß nur cremig schlagen, nicht steif! Das hat folgenden Hintergrund: Man muss sich die Eiweißbläschen wie Luftballons vorstellen. Wenn ich sie schon vor dem Backen zu sehr „aufblase“, dann reißen sie im Ofen wenn sie sich ausdehnen. Die Folge davon ist, das der Kuchen sehr hoch treibt und nach dem Backen wieder stark zusammenfällt. Man hat dann weniger Volumen/ ergo weniger Lockerung / ergo weniger Angriffsfläche für den Speichel und so weniger Geschmack!

Viel Spaß beim Nachbacken!