Mein Sechskornbrot

Sechskornbrot gibt es in vielen Bäckereien. Das liegt mit daran, dass es eine preiswerte, wohlschmeckende, sehr bequeme Vormischung von einer namhaften Backmittelfirma gibt, die manche Bäcker benutzen. Das heißt dann „das echte Sechskorn“. Ich habe sogar mal bei einem Seminar die Schwiegertochter von dem Bäcker kennen gelernt, der (nach seiner Angabe) das Sechskornbrot an sich „erfunden“ hat. Die Bäckerei feierte nämlich da gerade das 100jährige Jubiläum des Sechskornbrotes. Er hat das Rezept an eine Backmittelfirma verkauft.

Auf meinem Weg weg von der Chemie hin zum natürlichen backen war das Sechskornbrot eines der ersten Produkte die ich „nachgebaut“ habe. Das Brot gibt es seid ein paar Jahren nicht mehr. Denn die anderen „slow“ Brote haben es verdrängt. Hier also mein selbst erfundenes, häufig erprobtes Rezept. Es ist bei 2 Broten etwas biebelig! Deshalb sollte man sich die Körner als  Vormischung machen und dann immer darauf zurück greifen.

Rezept für 2 Brote für 500g fertig Gewicht

• Quellstück:
• 45 g Roggenschrot grob
• 45 g Weizenschrot
• 35 g Gerstenschrot
• 35 g Maisgries
• 35 g Hirse
• 35 g Haferflocken
• 11g Leinsaat
• 11g Sesam
• 14g Malzmehl (Farbe)
• 11g Salz
• 210ml Wasser

Stehzeit mind. 3 Stunden, aber am Besten mit dem Vorteig und dem Sauerteig gleichzeitig machen.

• Sauerteig:
• 110g Roggenmehl
• 90ml Wasser
• 10g Starter

Detmolder Einstufensauer, Stehzeit bei Raumtemperatur 18h

• Vorteig:
• 120g Weizenmehl
• 1g salz
• 1g Hefe
• 80ml Wasser

2h im Raum anspringen lassen und dann ab in den Kühlschrank!

• Teig:
• Vorteig, Sauerteig, Quellstück
• 215g Weizenmehl 550
• 7 g Hefe (geändert)
• 50 ml Wasser kalt

Den Teig schön auskneten (8 min langsam, 4min schnell). TT 25°C.

30 min ruhen lassen. 2 Brote a 600g Laibförmig herstellen. Schön einstreichen. In einer 4-Saat Mischung wälzen (Leinsaat, Sesam, SB Kerne, Haferflocken) dann an den Seiten je 4 mal schräg einschneiden, so dass es wie ein Ähre aussieht.

45-60 min garen lassen. Dann 50 min backen wie gewohnt. (230°C mit Dampf, Dampf nach 2 min abziehen lassen und je nach Ofen bei 190°C ausbacken.)

Nachtrag: Auf Grund von Evas Backversuchen und Marlas Hinweisen habe ich die Hefemenge auf 7g gesenkt und das Wasser reduziert.

Die Mengen im Quellstück habe ich laut Ulrikes Angaben geändert.

Leider habe ich wieder mal kein Bild. Ich habe den ganzen PC durchwühlt 😦  *seufz* Da müßt Ihr Euch das dann bei den anderen Bloggern ansehen!